手抓饼|今日小暑！记得吃“水中6鲜”，应节气，营养去燥，舒服过夏天( 二 ) 鸡蛋|面粉

食材：
黄鳝、大蒜、洋葱、青红辣椒、生抽、老抽、黄酒做法：
1、将鳝鱼洗净，需要反复搓洗，千万不要觉得麻烦，这一步也是比较重要的一步，不然做出来的红烧鳝鱼也是有腥味的。搓洗干净之后，准备砧板和菜刀，然后将洗好的鳝鱼放在砧板上，用刀切好，需要稍微的切大一些。然后再用清水冲洗一遍，装盘备用。
2、准备辅料，蒜、洋葱、青红辣椒\uD83C\uDF36?都一同切好，装盘备用。锅中烧热水，水烧开后，将鳝鱼倒入锅中，焯水1分钟捞出，再清洗三遍，去除粘液。热锅，锅中倒入适当的油，等油温达到一定程度的时候，将姜蒜倒入锅中翻炒，大约三十秒的时间就可以将姜蒜爆香，爆香之后将干辣椒倒入锅中一天翻炒。
3、热油下蒜瓣爆香至焦黄，倒入鳝鱼，加一勺黄酒，这个时候需要用大火翻炒，翻炒至变色后，加入适当的生抽老抽酱油调味上色，加入几粒冰糖变成甜口，然后倒入一碗清水，大火烧开后用小火焖10分钟。
4、揭盖后开大火收汁1分钟，倒入洋葱和青红辣椒一同翻炒，最后加入麻辣红油，麻辣红油可以让整体颜色更鲜艳，口感更丰富，翻炒大约1分钟即可出锅。洋葱和青红辣椒也是为了去除黄鳝的土腥味，喜欢吃辣一点的话，还可以加些小米辣，撒些葱花，出锅装盘。
5、以上就是红烧鳝段的做法，在做红烧鳝段的时候，要注意鳝鱼需要洗净，用手反复搓洗?? ，搓洗干净之后再切好，在鳝鱼红烧爆炒的时候，需要先焯水，这样才可避免腥味。

四鳜鱼、推荐食谱臭鳜鱼嫩滑且有弹性。腌鱼时要掌握好盐的用量，不可太咸，否则会变成咸鱼；也不可太淡，否则鱼肉会腐败。 1斤重的鱼，夏天需要3钱盐，腌制2天；冬天2钱即可，腌制6—7天。
做法
腌制好的臭鳜鱼洗净晾干， “热锅冷油” ，煎至两面略黄后，捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱（传统做法不放这些酱料，而是放少许五花肉片和笋片），煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅。点糖烹酱油” ，淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用中火烧半小时。随后大火收汁，勾薄芡，淋少许猪油，出锅前，撒上胡椒粉和葱花。注意
热锅冷油：锅先烧热，再下油，油温七成热时，放入要油煎的食材，这样可避免巴锅。点糖烹酱油：点糖，可上色、提鲜；烹酱油，当酱油顺锅边下去时，高温下的酱油可增加食物的酱香味道。

五鸭肉、推荐食谱红烧鸭子鸭子：1/3-半只-1只（看自己家人数而定）
必备配料：八角1-2个葱1-2根姜：可以吃比较多，去腥还有很多人吃不惯的鸭臭味主要靠它了冰糖：5-10克，看个人口味
生抽：2勺老抽0.5-1勺（颜色不够，随时加）料酒/黄酒/啤酒均可：3-4勺（不要嫌弃多，在慢炖的过程中会挥发掉）
视个人口味：盐：依个人口味洋葱：1/6或者不加干辣椒：视自己接受能力而定
做法：
1、鸭子洗净切块，冷水下锅焯水。水开打去浮沫。
2、捞出，温水冲净，晾干备用。
3、荤菜适量用葱姜蒜爆香，去腥提味。（洋葱看个人口味决定加不加）
4、热油，下入葱姜（辣椒、洋葱）等配料爆香，加入鸭肉翻炒，加入冰糖继续炒；
5、加入料酒、生抽、老抽，去腥提鲜。
6、翻炒均匀后加入开水，转入砂锅炖（或者其他炖锅均可），水位略高于鸭肉即可。这个时候可以看看汤的颜色，如果觉得太浅的话可以再加一点生抽调色。

手抓饼|今日小暑！记得吃“水中6鲜”，应节气，营养去燥，舒服过夏天( 二 )

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