食材|博山肉火烧，淄博早餐界的无冕之王黑米粥

_原题：《博山肉火烧，淄博早餐界的无冕之王》
若说各地早餐都有的，除了油条、稀粥外，烧饼也算得上是南北都有，各地开花。
各地烧饼是很能代表各地特色的，名气最大的应是东台烧饼。但若提起烧饼，各地人脑子里浮现出的应是不同的「口味」。
我吃过一次东台烧饼，甜咸适中，层次分明，名不虚传。内馅是糖与葱混合，味道新奇却不奇怪。但本着「先入为主」的关键，我倒是「东台烧饼」不像是烧饼，反倒像是「糖饼」。
博山烧饼也就是焦庄烧饼，也人也管此物叫作「肉火烧」。面皮焦黄，软香可口，肉馅携葱香四溢，芝麻点缀，饼皮脆酥。饼型圆如满月，大如斗笠。吊炉烤制，对折食用。才出锅的烧饼，嚼之酥脆，声动十米。
烤饼的师傅从发面团上揪下一个面团，瓤进肉馅与葱花，放到一个光滑的台子上（现多为不锈钢，旧时为大理石）用手蘸水压饼。芝麻或撒或蘸，一个直径20~30的烧饼就成型了。
旧时烤炉多为黄泥砌成，师傅们用蘸水的扫帚托着烧饼往锅上一贴，一会儿功夫，烧饼就鼓起来了。
焦庄烧饼是比较考验厨师功夫的，现在好吃烧饼在淄博遍地都是，但我吃过最好的是博山师傅做的。
诀窍有三，不论正宗与否，只论好吃难吃。
其一，肉馅虽是提前剁好的，但用时要再剁一遍。为的是「起胶」，剁肉馅时，也会向内丢一两块墨鱼进去，同样为了「起胶」。葱姜水加黄酒要逐步加入，直至揉进肉馅内。还要加淀粉少许，为了口感更嫩。快速搅拌上劲，最后用香油封住肉馅，为的是锁住肉汁，不伤饼皮。
【食材|博山肉火烧，淄博早餐界的无冕之王】其二，饼皮制作时要加少许糖与花椒粉，糖为了面发酵更松软，而烤时糖也能提升饼皮酥脆的口感。花椒粉是提味，给面饼一个底味罢了。
其三，烤炉温度，这个是讲不通透的。烤炉是烧饼师傅根据习惯调教好了的，每个师傅都有自己的绝活，大多数师傅的绝活都在这炉里。可能是肉馅用香油封住的缘故，汁水未曾浸染饼皮，吃起来层次分明，当属上品。
早上起床，最没胃口的时候。一张焦庄烧饼，配上一碗馄饨或菜粥，都是极开胃的。
奢侈点的叫碗牛肉汤最好，南北食物虽不相同，但有时搭配起来确实出奇的合适。
如这淮南牛肉汤配上博山烧饼，此种吃法当在全国推广。
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