寿司|在美国，日本人开的寿司店基本被潮汕人干趴下了潮汕

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这些年在美国去的寿司店不少，发现了一个有趣的现象，本以为寿司产业主要是日裔把持，没想到寿司店的老板以同胞居多，这其中大部分又是潮汕人。

在波特兰，遇到了一位开寿司店的黄大姐，她告诉我，她开店之前，附近也有一家日裔开的寿司店，但不到一年就被她整关门了。如今除了大城市还有一些高端日料餐厅外，中低端市场几乎没有日裔寿司店能坚持下来。

日本寿司店竞争不过潮汕寿司店，黄姐认为有几个原因。

一是因为价格竞争不过。

客观地说，日裔寿司店的食材是要考究得多，刀工、摆盘、处理手法都占优，但这就带来了成本的劣势。所以黄姐开始定价就比日裔寿司店略低一些，之后在每天的下午两点到四点，推出堂食半价的活动。

大多数美国人其实对价格是很敏感的，至少寿司味道上的细微差异与半价优惠比起来，根本不值一提。这一下子就分流来了不少食客。

【寿司|在美国，日本人开的寿司店基本被潮汕人干趴下了】

当日裔寿司店跟进时，黄姐就把半价的战火引入午餐时段，甚至是晚餐，这时黄姐综合成本低的优势就显露出来，比谁敢赔钱促销，对手只有败下阵来。

二是因为日裔寿司店习惯于坐店生意，而黄姐敢于创新突破走出去。

比如，店附近有一所小学，很多家长都给子女带午饭。黄姐就推出了学生便当系列，味道好，量还大，每天不重样，保证卫生。家长早上送孩子就顺道来店里拿一趟，还省了清洁餐具的麻烦。

黄姐的学生便当卖价很便宜，不为赚钱，就为打开周围邻里的信任和依赖感。

三则是因为文化习惯的差异。日裔寿司店保留了日本传统对寿司的命名方式，但翻译成英语，既不好念，又不明白字面的意思。

黄姐则没有这种束缚，干脆把很多寿司用当地的街道、名胜、甚至传说故事命名，比如加勒比海鲜卷、维拉米特鲭鱼卷、奥斯维登素食卷等等，拉近和当地顾客的距离。

当然，在口味上，黄姐也做了很大的调整，增加了大量偏甜偏辣的产品，以适应当地人的喜好，甚至增加了麻团、肠粉、凉皮等中国小吃，引起顾客的好奇。

总之，潮汕黄姐们的竞争手段层出不穷，以至于现在日裔寿司店谈虎色变，周围有潮汕人开寿司店，就要开始讨论关店搬家的事，可惜，在美国华裔远远多于日裔，逃又能逃到哪里呢？

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