红烧肉|珠三角餐饮的下一个风口，湘菜馆？调料|五花肉

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湘菜馆其实已经火了很多年，只是前几年餐饮有更加火的餐饮，就是火锅和酸菜鱼。因为复制更加容易，对于厨师的要求也不用特别高，基本是有供应链就可以实现高效复制，火锅底料和酸菜鱼料都是可以通过供应链解决。
【红烧肉|珠三角餐饮的下一个风口，湘菜馆？】
湘菜中的另一道传统名菜，辣椒小炒肉，则成为了长沙知名湘菜品牌费大厨的招牌菜，凭借一道辣椒小炒肉，在长沙，北京，上海，深圳等地快速出圈，开出60家直营门店。今年疫情也保持着拓展开店的态势。

而直接打着湘菜馆的餐饮品牌比较少，但今年不管是商超店还是街边店，都不断涌现出各种品牌湘菜馆。而这些湘菜馆都非常的敢投入，装修要么是还原乡村气息，要么是以湖南老建筑风格为主，装修成本都不低。

特别是广州在4月份结束疫情后，都开启了疯狂推广的模式，有个餐饮美食大号，一个星期至少都有两三篇头条是在推广湘菜。难道珠三角今年的风口是湘菜馆吗？

湘菜其实跟粤菜一样，是一个非常有名的大菜系，真的要做好非常不容易，不只是对于大厨的考验，对于餐厅老板的考验也是非常大，毕竟近几年餐饮一直在推动的去厨师化。

厨师的不可控性非常大，而且对于一个湘菜馆来说，特别注重口味，尤其是老顾客，很多时候吃了觉得菜的口味变了，基本都会问一下是否是换厨师了。

这也是湘菜很难快速扩张的一个原因，食材，火候，调料等，对于一个湘菜馆来说都非常重要。所以，湘菜有可能会成为下一个风口，但要实现稳定的扩张，难度非常大，这并不像西贝西北菜一样，很多菜其实都是可以标准化。

红烧肉|珠三角餐饮的下一个风口，湘菜馆？

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