武汉|到了潮汕一定要吃的当地美食有哪些？( 二 ) 炸酱面|热干面

据不完全统计，潮汕的杂咸大军大概能有100多种。贡菜、冬菜、橄榄菜、菜脯、菜脯蛋、虾仁菜脯、咸菜头（腌萝卜块）、腌蒜头、咸究麻叶、腌菜心、咸酥地豆、盐炒地豆、咸究黄豆、甜黄豆、炸豆干、咸豆干角、甜豆干角、豆酱姜、猪肉脯、牛肉脯、乌榄、橄榄糁（南姜橄榄）、咸橄榄干、油甘糁（南姜油甘）、杨桃示（腌杨桃干）、甘草李、鱼仔、鱼脯、钱螺鲑、腌虾姑（濑尿虾）、咸蟹、薄壳、红肉米、牛凝…… ，数不胜数，且还在不断出新。理论上说，上面说的鱼饭和生腌都是一种杂咸。
土鳖君品尝过很多种杂咸，个人最喜欢以生蒜和白菜腌制的冬菜和以橄榄和芥菜腌制的橄榄，夹几点咸菜，码到滚烫的白粥之上，一口呷入嘴中，那真是“杀嘴”呢。
肆丨粿粿，一种由淀粉制成的花样副食。早先，潮汕先民自中原南迁至此，很多风俗与中原地区无异。由于当地没有面粉，先民们以米粉为主要原料制作中原式样供果，用以祭祀神祇和祖先。后来，这种米制品被想象力丰富的潮汕人玩出了花样，在粿皮和馅料中加入各种食材和草药，除了用于祭祀之外，逐渐成为仅此于米饭的主粮，后来还慢慢开发出各种保健功能。当偶感风寒时可以吃鼠曲粿，当消化不良时可以吃桅粿，当外感热邪时可以吃菜头粿…… 。
土鳖君个人非常喜欢朝阳城中那种以红薯淀粉为皮，各种海鲜、肉类、蛋类为馅的“鲎粿” 。还有以鲜嫩的竹笋加上虾米、猪肉末、香菇为馅的“笋粿” 。
伍丨卤水
在潮汕人的菜谱中，卤水绝对是能排上首位的家伙。在任何一家潮汕餐馆中打头阵的必然是卤水明档。
潮汕卤水的汤底以干贝、鱼干、火腿、猪骨、梅肉、母鸡、猪皮、鹅油为主料，用文火熬制而成，这种海陆盛会型的高汤，既有肉类带来荤香，也有海产品带来的鲜美，在南姜、香茅、红葱头、炸蒜、鱼露、香辛料等卤料的加持下，将金钱肚、鸭胗、五花肉、肥肠、豆干等物卤制的芳香四溢，咸鲜可口。

卤鹅，潮汕卤水的头马。其主要原料是潮汕地区特产的狮头鹅。这种鹅体型巨大，肉质细嫩丰腴，入口软香不腻。经过卤制之后，皮色油亮金红，让人垂涎三尺。
在早先，潮汕人祭祀时需用整鹅，在祭拜完毕之后方可斫开斩件。将鹅肉化整为零后，淋上卤汤，随即让咸鲜软韧的鹅皮、细糯香润的鹅朥和绵密紧实的鹅肉与蒜醋在口腔中剧烈地冲撞，俨然一碟软玉温香。
最受当地人追捧的是卤鹅头，狮头鹅的额头隆起巨大，油脂丰富，吃上一口肉质香嫩，脑髓绵软，肥而不腻，活色生香。
土鳖君个人更爱吃粉嫩的鹅粉肝和脆韧的鹅肠。
陆丨牛肉火锅
在全国范围内，知名度最高的潮汕美食应该是牛肉火锅，虽然各地的牛肉火锅店都在极力模仿潮汕的鲜、爽、嫩、柔，但与潮汕地区的仍有不少差距。
有赖于潮汕地区那已经非常成熟的牛肉产业链，在2.5小时之内，牛肉就能从屠宰场走上餐桌。此时，牛肉还没进入僵直期，肉中并没产生酸性物质，正是味道最鲜美的时刻。在与西餐牛排的分割一样，潮汕的牛肉可以分为脖仁、吊龙伴、匙仁、匙柄、脚趾、胸朥、肥胼、嫩肉、五花趾等九个部位，牛肉入店之后，厨师们会以极为精湛的刀法将牛肉细细的分割，各种部位的刀法、薄厚各有不同。因此，烹调时间也各有差异，对食材的如此极致的追求，才是牛肉火锅好吃的关键。
土鳖君最喜油脂丰富，肉质细嫩的脖仁和口感脆弹，有牛奶香味的胸朥，最后再来几颗弹脆多汁的手打牛筋丸，幸福感爆棚。

武汉|到了潮汕一定要吃的当地美食有哪些？( 二 )

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