火锅|10大火锅新秀出炉，个个自带“疫情抗体”( 三 ) 重庆|抗体|牛肉|新型冠状肺炎

除了涮、卤，他们还有烧烤系列，看起来非常多元化，但其实只是在做单一产品：牛肉。涮卤烤一体的模式，延长了经营时段，也弥补了高温淡季的空缺。
“小而美”“性价比”“健康养生” ，是它的代名词，也是火锅下半场的决战关键。

咖咖火锅耙鸡脚和甜品，是流量密码
咖咖火锅，常年霸占重庆渝北区美食榜榜首，堪称“重庆神级火锅” ，排队2、3个小时更是常事。
听说耙鸡脚是让咖咖火锅一举成为排队王的秘诀？做出了7种味道和样式，采用拼盘的方式，还在店招上打上“耙鸡脚专家” ，成为桌桌必点菜。

经典的九大金刚，好食者的拼盘之王，圆形小簸箕里整齐的放着9个小碗，酸奶冰，也是在网络平台的出圈关键，呈现在消费者面前，非常有颜有味，给人超值的体验。
其实咖咖火锅，严格意义上已不属于火锅新秀，但它的产品创意很新，值得借鉴。

五里关火锅古法手工菜品，现场演示
五里关火锅和咖咖火锅一样，都不属于火锅新秀，它成立于2020年，但却在今年却火得不要不要的，成为排队神店，牛市口店每天能翻7轮往上。

它最大的特色是古法手工菜品，糍粑、蒜泥、冰汤圆、手打茶系列等，都是员工在门店手工制作的，在顾客眼皮子底下现场演示，极具差异化和卖点。
再以锅底为例，最开始全为手工炒料，现在虽大部分为工厂代工，但依然保持部分手工炒料。
品牌只有创造价值，不管是社交价值、产品价值亦或是服务价值，顾客才会愿意等待。
写到最后
餐见君的见解或有偏差，但每个品牌身上都有闪光点和制胜秘籍，盘点发现，我也捕捉到几点共性——
1、有特色的市井风，仍然是众多场景中，性价比最高的，想想如何植入地域文化，是下半场的突围关键。
2、火锅+酒馆，火锅+茶馆，火锅+甜品，属于赋予火锅店又一生命力，在增加体验感的同时，也是引流密码。
3、小而美的社区火锅，成为“香饽饽” ，成本低，运营形式灵活，或将成为一众大牌餐企的掘金新战场。
4、“独栋风”越来越流行，居民楼也成为火锅品牌的心头好，容易做出新意和深度，但可遇而不可求。
你看好哪个品牌？评论区告诉我。

火锅|10大火锅新秀出炉，个个自带“疫情抗体”( 三 )

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