大酱汤|好吃？餐饮的伪命题食材

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餐饮三要素，产品，环境，服务，这是判断一家店生意好坏和运营能力的基本要素。产品自然是餐饮的第一要素，但很多餐饮老板往往也因为没有想明白什么是好产品，而陷入好产品的泥塘中。

那到底什么是好产品，网上各种文章和视频都有不同的说法。大部分人说的是好吃的菜就是好产品。但这只是停留在表面，什么是好吃的菜？每个人给出的答案都不一样。有些人定义新鲜就是好吃，有些定义是色香味俱全就是好吃，而新一代年轻人的看法也更不一样，有个性的菜才好吃。

中华美食博大精深，即使是米饭，北方人喜欢吃东北五常大米，南方人喜欢吃细米，像泰国香米等。所以说好吃对于餐饮人来说，只是个伪命题。

好吃的产品，只能定义是大部分人满意，至少不讨厌的菜品，就是好产品。就像酸菜鱼，不是所有人都喜欢吃，但也不影响他成为火爆全国的招牌产品，不只是湘菜和川菜馆里有酸菜鱼，连粤菜馆在酸菜鱼爆火后，菜单里也多了一道酸菜鱼。

再精准一点的说法就是，餐厅3公里范围内顾客接受度高的产品，就是你店里应该推出的好菜品，至少是顾客满意度超过70%以上的产品。

即使是现在已经烂大街的酸菜鱼，也可以作为你店里的一款爆品，就是看你怎么去做优化和升级。市面上的酸菜鱼，你敢说哪一个非常不一样，除了干辣椒多少，用的鱼品种，摆摊的差异，是否放花瓣，是否加粉丝金针菇等，有何差异？但不影响一个酸菜鱼造就了这么多品牌的崛起。

【大酱汤|好吃？餐饮的伪命题】而好产品是需要经过时间和精力去测试，而这就需要每个餐饮老板的能力了，如何在短时间内快速测试出适合自己餐厅的好产品。

大酱汤|好吃？餐饮的伪命题

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