卤味|湖南卤味之熟拌系列（热卤）( 二 ) 湖南|鸡胗|肥肠

干辣椒 20g ，花椒 5g ，胡椒粒 5g ，白芷 5g ，白寇 5g ，草寇 5g ，黄栀子 5g ，陈皮 5g ，荜拨 4g ，干薄荷 4g ，香叶 3g ，甘草 3g ，灵香草 3g ，山奈 3g ，香茅草 2g ，排草 2g ，丁香 1g
④卤好的肥肠切成段，给它拌一下，拌料如下：
大蒜末、香菜末、葱花、小米椒末、熟花生米、柠檬片一分为四、盐、味精、糖、生抽、醋、香油、葱油、辣椒油
⑤将上述拌料汁将卤好的非常调拌均匀，即可食用。
四、香辣牛肉

麻辣牛肉，香辣过瘾，辣中带香，湖南人无论嗦粉、下饭、下酒都离不开这道特色美食！
产品配料：牛肉、香料（八角、桂皮、香叶、花椒、白芷、白寇、陈皮等）、孜然粉、辣椒粉、盐、味精、生抽等
产品步骤：
①将配料中的香料打碎，打成香料粉末；
②牛肉下锅焯水，焯水时放入适量生姜、葱和料酒去腥；
③焯好水的牛肉改刀切成厚薄均匀的片；
④起锅烧油放入牛肉片，将牛肉炸焦一点，放入适量香料粉末翻炒均匀，再撒入孜然粉和辣椒粉等翻炒均匀；
⑤加入盐、味精、生抽等调味，还可以撒入花生碎一起翻炒均为，味道更香更好吃!
⑥煮一碗面条、或粉等，再拌上一点麻辣牛肉，非常好吃！
五、香辣鸡胗

鸡胗其实怎么做都感觉好吃，而卤鸡胗，口感劲道，卤香浓郁，越嚼越香！
产品配料：鸡胗、葱、姜、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、生抽、蚝油、老抽、盐、蒜末、香菜等
产品步骤：
①买回来的鸡胗去除黄色的表皮和肥油，再用清水浸泡2小时泡出血水，然后放在盆中撒上些食盐搓洗一下；
②清洗之后改刀切成厚薄均匀的片，加入盐、生抽、生粉腌制十分钟左右，这样就能去除鸡胗较大的腥味了；
③鸡胗简单焯一遍水，焯水时加入适量料酒，焯好清洗干净，沥干水分备用；
④起锅下少许油，放几块冰糖开小火炒制融化，熬制比香油色稍深一些的时候，下入鸡胗，翻炒上色；
⑤放入香料：葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒和白芷，也加入调料：生抽、蚝油、料酒、老抽和盐等，最后倒入没过鸡胗的清水，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮40分钟左右；
⑥时间差不多之后，开盖大火收汁至浓稠，这样直接就已经很好吃了；
⑦还可以将鸡胗放凉切片，加一些蒜末和香菜等凉拌一下味道更好！
除了上述这些比较受欢迎的菜品，湖南人最爱的当然还有香辣鸭头、鸭架啦！这里由于篇幅原因就不做介绍啦！
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卤味|湖南卤味之熟拌系列（热卤）( 二 )

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