9、碗中入辣椒面与白芝麻适量 ， 倒入上述香料油即为油辣子 。
10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米 。
11、将上述调料混合 ， 淋在切成条块的鸡肉上即可 。
6剁椒带鱼
材料
带鱼 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 剁椒酱 ， 蒸鱼豉油
做法
1、带鱼解冻冲洗干净 ， 加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右 。
2、腌好后 ， 放入盘里 ， 码放整齐 ， 表层加剁椒酱 。
3、放入蒸锅里 ， 蒸8分钟左右即可出锅 。
4、出锅后 ， 倒去盘里的水 ， 加入蒸鱼豉油 ， 拌匀即可 。
7毛血旺
材料
鸭血 ， 黄豆芽 ， 莴笋 ， 黑鱼片 ， 黄鳝 ， 火腿
葱 ， 姜片 ， 大蒜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 料酒 ， 鸡精
重庆火锅底料 ， 香油
做法
1、锅中烧开水加入少许盐 ， 放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用 。
2、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用 。
3、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出 。
4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用 。
5、炒锅倒油放入火锅底料 ， 小火炒至融化出红油 。
6、放入葱姜蒜开大火爆香 ， 加入适量的清水 ， 加入料酒 。
7、再把煮过的鸭血放入 ， 加入盐煮上5分钟 。
8、再把黄鳝片放入继续5分钟 。
9、加入黄豆芽继续 ， 加入少许糖 。
10、把切好的火腿片放入 。
11、再把黑鱼片放入 ， 煮至鱼片变白紧缩 。
12、加入一勺鸡精翻炒均匀关火 。
13、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中 。
14、再把煮好的食材倒入莴笋上面 。
15、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒 。
16、再把油浇在毛血旺锅中即好 。
8剁椒鱼头

材料
鱼头 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 剁椒 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 鸡精
做法
1、鱼头加盐搓洗干净 ， 冲掉盐水 ， 撒胡椒粉一茶匙 ， 食用油半汤匙 ， 盐半茶匙 ， 鸡精半茶匙 ， 搓揉均匀 ， 腌渍十分钟 。
2、葱姜蒜垫底 。
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟 。
4、撒上葱姜蒜末 。
5、油烧热 ， 冒青烟的时候离火 ， 数三个数 ， 浇在鱼上即可 。
6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃 。
9农家小炒肉

材料
五花肉 ， 红尖椒 ， 青尖椒 ， 姜 ， 蒜头 ， 大蒜
生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 盐 ， 鸡精
做法
1、红青尖椒切圈 ， 五花肉切片 ， 姜、蒜头、大蒜切好备用 。
2、锅中少许油放入肉片煸炒 ， 至肥脂呈透明色
边缘微微焦黄 ， 不要把肉炒得太过火 ， 免得口感发硬 。
3、倒入生抽、老抽和料酒 ， 翻炒 。
4、将肉铲到一边 ， 爆香姜、蒜头和大蒜白色部份 。
5、最后放入红、青尖椒翻炒 ， 盐和鸡精调味 ， 即可 。
10酸辣炒蟹

材料
毛蟹2只 ， 酸泡辣椒3个 ， 蒜瓣1个 ， 生姜1大块
香葱1根 ， 盐2克 ， 生抽5克 ， 蚝油5克 ， 陈醋3克
白糖3克 ， 白胡椒粉2克 ， 干淀粉适量 ， 油30克
做法
1、毛蟹洗净 ， 加入盐、白胡椒粉腌制5分钟 。
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎 ， 制成酱料 ， 生抽、蚝油、陈醋制成酱汁 。
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉 。
4、锅里倒入油 ， 烧热 ， 把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色 ， 取出备用 。
5、锅里留油 ， 下酱料炒出香气 。
6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀 。
7、淋上调好的酱汁 ， 快速翻炒入味即可 。
【辣椒|10种热辣美食做法，打开你的胃口！】