潮汕|一个“头”卖上千元！狮头鹅凭什么卖那么贵( 二 ) 厨师|潮州

另外，狮头鹅的生活习性也和普通鹅不同，狮头鹅的行动比较迟钝，觅食能力较差，主要依赖人类的投喂。
不过，这也导致了狮头鹅的生长速度非常快，大部分在养殖两个月以内，就能发育成熟。
除此之外，狮头鹅还是妥妥的“暴躁君” ，因为它个头较大，再加上天生的攻击性，打起架来一般的家禽都不是它的对手，甚至有时还会对人类发起攻击。可谓，看家护院的“小能手” 。
而狮头鹅除了身上的肉可以吃，鹅毛还是制作羽绒服的上等原料。

全身是宝，狮头鹅贵得有理上面提到，狮头鹅基本全身是宝，所以价格比较高。其实，狮头鹅价格高还有很多原因。
从狮头鹅的生长繁育率来看，虽然它在饲养70到90天平均体重就能达到6千克，但它的繁育率和产蛋率却非常低，因此从鹅苗开始就决定其价格不会低。
据了解，狮头鹅的产蛋季节一般集中在每年的9月到第二年的4月，但季度平均产蛋数量只有20个左右，与其他家禽相比实在是不算高。
这样的产蛋率也就导致孵化鹅苗的量也不会太高。红厨网曾看过报道，一只狮头鹅的小鹅就能卖40元左右一只。

从饲养成本来看，狮头鹅长得快，体型又大，所以它的食量也会比一般的鹅更大，由于行动迟钝，觅食能力差，基本都依赖于人工的投喂，养得越久人工食材成本就越高。
从养殖环境来看，狮头鹅的养殖多以圈养为主，而狮头鹅的体型又较大，所以鹅厂的占地面积会比一般的家禽更大，而且还要靠近有水的地方，如果不是自家的养殖场，租赁成本也不少。
还有，最重要的一点，狮头鹅并不适合各地推广养殖。
因为，它本身适合生活在温度较高的地区，温度过低会导致它们的生长速度减慢或其他类型的疾病，所以，目前国内的狮头鹅大多集中在两广地区，也就造成了“物以稀为贵”的现象。

养殖成本高、养殖环境有限，种种原因下，导致了狮头鹅的养殖成本过高，价格也比普通的鹅贵很多。一般一只狮头鹅的售价在500元左右，如果价格更好的大约也能卖到六七百元的价格。
但尽管如此，还是丝毫不妨碍，食客们对狮头鹅的喜欢。
狮头鹅体质强健、肉质鲜美，入口没有寻常鹅肉的腥味，食用起来非常的“丝滑” ，而且还有丰富的营养成分和很高的药用价值，所以很多人对狮头鹅情有独钟。
潮汕地区，狮头鹅更是潮汕人餐桌必不可少的美食。
在潮汕地区一直流传着这样一种说法， “无鹅不成宴，无论多么名贵的宴席，只要桌上没有一盘卤鹅，就不能称为宴席。 ”足见，潮汕人对狮头鹅的喜爱程度。而且在潮汕地区，狮头鹅基本上也是过节宴请宾客时必备的菜肴。
食神蔡澜也曾多次在公众场合称赞过狮头鹅的极佳品质，把它奉为“禽中之王” 。
因为狮头鹅受食客喜爱，所以厨师们也就花大量时间研究了狮头鹅的各种做法。

狮头鹅的多种烹饪技法狮头鹅最常见和最深入人心的做法自然是卤。作为广东十大经典名菜之一，南派卤味的经典之作，潮汕卤鹅跟牛肉丸、鱼丸等同列为潮汕名菜之一。
一般的做法是将鹅宰好，取内脏，洗净后晾干，全身擦盐，腌半个钟，卤药包提前配好，放进卤水卤制，加上生抽、老抽、糖、盐、潮汕特有的南姜，等卤水翻滚之际，下鹅卤制而成。刚出锅的卤鹅，外表油亮光鲜，透着琥珀色，香气逼人。

潮汕|一个“头”卖上千元！狮头鹅凭什么卖那么贵( 二 )

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