狮头鹅卤制的卤水需要选用多种香料 ， 除了常见的陈皮、八角、茴香等 ， 还会放入南姜去腥和增香 。
由于每家的配方不一样 ， 因此各家的卤鹅味道也有所不同 。
上面提到 ， 狮头鹅价格高 ， 因此一般做成卤鹅后会按部位售卖 。 其中 ， 鹅翅 ， 鹅掌（鹅爪） ， 鹅头和鹅脖是四类最有特色卤鹅食品 。
鹅翅相比鸡翅显得更为肉质紧实 ， 且富有弹性；鹅掌则是胶原蛋白的集中地 ， 口感脆香有嚼劲；鹅脖除去紧实爽口的鹅皮外内部的肉则显得十分细腻柔紧；鹅头则是部分老饕的最爱 ， 包含鹅舌 ， 鹅冠等组成独特口感的食材 。

狮头鹅除了做成卤鹅外 ， 其他做法也是多种多样 ， 如红烧狮头鹅、白斩鹅、潮州烧雁鹅、鹅肉火锅、香辣炒鹅片、红焖鹅骨等等 。
其中 ， 潮州烧雁鹅是潮汕地区传统的名菜 ， 传说是前新加坡总统李光耀访粤时特点的菜式 ， 在岭南地区也流传得比较广泛 。
目前 ， 潮州烧雁鹅的做法也广为人知 。
首先 ， 将准备好的鹅 ， 加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒等材料卤熟 。 然后在皮部涂上湿生粉 ， 将骨斩成部分带肉的小块 ， 抹上湿生粉 ， 放油锅炸 ， 成品外脆、内嫩 ， 淋上胡椒油 ， 再伴酸黄瓜或萝卜、芫荽、梅膏酱等食用 ， 是很多食客都没有办法拒绝的美味 。
还有白斩鹅 。
虽然白斩鹅看似其貌不扬 ， 但它的做法却不简单 。 讲究的厨师会将狮头鹅和二十多只鸡同锅熬煮 ， 鸡熟透后先捞起来 ， 鹅在鸡汤中再浸煮2个小时 ， 充分吸收鸡汤的鲜美后才出锅 。
如果在这样煮好的白斩鹅再淋上特别调制的川式酱汁 ， 就可以做成独一无二的“口水鹅” 。
现在也有很多厨师 ， 发明了许多新鲜的做法 ， 如用狮头鹅做成鹅肉火锅 。
厨师会选将鹅内部分比较老的肉剔出 ， 剁碎 ， 加上陈皮、荸荠、猪肥肉、淀粉混合打至起胶 ， 挤成肉丸做成鹅肉丸；肉质比较嫩的部分则做成无骨切片 ， 直接下锅烫熟食用 。
还有的厨师推出了香辣炒鹅片 。
香辣炒鹅片 ， 选用肉质嫩中有韧的鹅胸肉切片 ， 之后经过腌制 ， 猛油拉至八成熟 ， 再配上青椒、香芹、大红袍、葱蒜等回锅爆炒调味而成 ， 非常符合当下年轻人追求重口味的口感 。
那关于狮头鹅的做法 ， 各位厨师还知道多少呢？