制茶人魏月德：做茶需人性悟性茶性 _茶叶技术

[摘要说明]制茶人魏月德：做茶需人性悟性茶性

魏月德：乌龙茶（铁观音）传统制作技艺传承人

讲制茶，魏月德（右一）兴致颇高
访茶三人行
本期三人行简介
陈郁榕：全国茶叶标准技术委员会委员、质量专业高级工程师、国家一级高级评茶师
林纬：骨灰级茶叶发烧友、高级评茶师
何旌：本报采访人员
一个在创业之初屡战屡败、屡败屡战的茶人，一个自称没接受过太多教育却通过茶王赛杀出重围的茶文化传播者，一个不停地在探索人生博大精深的茶界名人。近日，访茶三人行走进安溪，走进魏月德的铁观音文化园，了解这位颇具传奇的茶农……
在魏月德铁观音文化园广场上，许多矗立着的塑像神采各异，与广场上的石雕、水池等景致相映成趣，巧妙地阐述着铁观音的故事。 “遍尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的神农氏、第一部《茶经》的作者茶圣陆羽……魏月德对茶的钟爱之情，从这里的每一个细节都体现得淋漓尽致。

魏月德为我们备上好茶，茶香中，他对自己的创业史细细侃来。 1977年开始，魏月德在农业社生产队从事育苗、种茶工作。那是他与茶最早的机缘。 1984年，魏月德开起了一家名为“岐山”的小小茶叶加工厂，而这也是安溪首批由私人创办的茶叶加工厂。之后，魏月德的茶叶生意可谓一帆风顺，然而，天有不测风云， 1989年，汕头的进货方取消了向他订购2500公斤茶叶的合同，魏月德因此损失惨重，赔了十几万元，只好又开始走街串巷叫卖茶叶。魏月德说，他当时找邻居借了50元钱，携妻带子，在汕头租了一间只有30平方米的房子，全家人挤在一起，因为经济拮据，一家人连吃饭都困难。在万般无奈之下，魏月德又找一个同乡担保了40公斤的茶叶，准备到深圳去卖。可祸不单行，就在从汕头去往深圳的路上，偏又遇上了车祸，脚严重受伤，全家4口人在汕头度过了一段极度艰难的日子。一日三餐，只能喝粥，有时连油、盐都买不起……

回忆起生意上的几度沉浮，魏月德感慨颇深，如今即使家财万贯、事业蒸蒸日上，但今日的成就又何尝不是过去的每一点苦难与挫折积累而至的呢？因此，魏月德说，要真正做到能识茶、品茶，不但要在经验中对茶用心，还多少要有点对生活、对人生的悟性， “只有充分具备了人性、悟性，才能充分地发挥茶性” 。

如今，魏月德正全力以赴地编撰着他的制茶茶谣书， “下锅炒茶是关键，火温必须掌在先”、“炸青需要看温度，日炎要用紧速度”……魏月德说，这其中每一句都是饱含着他的心血，每一句都透露着他对于茶叶的浓浓情深。
□对话
适合茶客口味才叫好茶
何旌：制好茶是每一位茶人的心愿。能否和我们说说什么是你心中的好茶？

魏月德：什么是好茶？适口为佳，适合茶客口味的茶才叫好茶，而不是价格贵的茶才是好茶。这既是茶客买茶的标准、茶商卖茶的标准，也是茶业的商业道德。单是一个茶字，就有很多的学问，一个真正懂茶的人，走进茶园，看植株、叶片，就能分辨出是什么品种；收回来的“茶青” ，要看出摘采的时间、出茶的地点，判断出生长的海拔高度；鉴别“茶青”的品质，要看出是新丛还是老丛，判断出茶园土地的优劣；要能根据“茶青”的特点和当时的天气条件，采取适当的方法加工制作，能依据茶叶的性格内涵做出的茶就是好茶，要不就是一片树叶而已。

制茶人魏月德：做茶需人性悟性茶性

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