采摘之时期因下列各因素而不同：
1. 地域：如南印度、锡兰、爪哇及苏门答腊 ， 一年四季均可采摘 ， 平均每隔七日至十四日采摘一次 ， 唯修剪后 ， 则须隔60-90日方可采摘 ， 用以恢复树势 。 北印度每年三月末或四月初开始 ， 至十一月中旬止 ， 每隔一星期采摘一次 ， 全年可采30-35次 。 我国大陆每年四月开始 ， 至秋末止 ， 头春茶于四月中旬开始 ， 品质最佳 ， 二春茶于阴历四月末至五月初 ， 三春茶于二春茶采后一月开始 ， 秋露茶则于秋季白露节前后采摘 ， 多粗老不堪 。 但我国地域广阔 ， 各地采摘时期相差甚大 ， 如云南、桂南则与北印度相似 ， 中部则与日本相若 ， 温州一带 ， 清明前十日即可采头茶 ， 平水及遂淳区 ， 则须立夏前后方可采头茶 ， 台湾每年月初（中部有三月开始者）至十二月初止 ， 春茶四月初旬至五月下旬 ， 夏茶五月中旬至六月末为第一次 ， 六月末至八月中旬为第二次（六月白）秋茶八月下旬至十月中旬 ， 冬茶十月下旬至十二月初旬 。 日本每年五月至九月末或十月初 ， 头番茶五月一日至六月十五日 ， 二番茶六月下旬至七月上旬 ， 三番茶八月二十至九月五日 ， 四番茶九月末至十月初 。
2. 气候：同一地区 ， 因每年气候不同 ， 采摘时间亦异 ， 如祁门茶场24及25年均于四月二十一日即可采摘 ， 22及23年则均于四月二十九日至五月一日采摘 ， 相差十日左右 ， 盖气温高 ， 雨水多 ， 则发育决 ， 采摘当较早也 。
3. 品种：如武夷不知春 ， 恒较其它品种早采十余日 ， 台湾大叶乌龙春茶四月三日 ， 夏茶五月八日 ， 秋茶八月十三日 ， 青心大冇春茶四月十二日 ， 夏茶五月二十五日 ， 秋茶八月二十日 ， 青心乌龙春茶四月二十一日 ， 夏茶六月一日 ， 秋茶八月二十五日 ， 故同一地域 ， 同一气候 ， 因品湩不同而采摘期亦异也 。
4. 制茶种类：如制龙井及白毫银针 ， 恒较其它茶类采摘期早 ， 制明前茶应于清明前数天采滴 ， 雨前茶应于谷雨前数天采摘 。
5. 海拔：海拔高者 ， 因气温较低 ， 故采摘较迟 ， 海拔低者 ， 因气温较高 ， 故采摘较早 。
6. 山向：向阳者气温较高 ， 故采摘略早 ， 向北者气温较低 ， 故采摘略迟 。