二十八茶树栽培技术( 二 ) _茶叶技术

    名优茶类，采制精细，品质优异，经济价值高，是我国茶叶生产的一大优势。近年来，名优茶发展迅猛，不但一些传统名茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖等产区扩大，单产提高，而且还不断开发创制了许多新的名优茶种，如荆溪云片，无锡毫茶，安吉白片、临海蟠毫，敬亭绿雪、霍山翠芽、安化松针、高桥银峰、永川秀芽等。名优茶类对鲜叶的嫩度和匀度要求大多较去年高，很多只采初萌的壮芽或初展的一芽一、二叶。这种细嫩采标准，产量低，花工大，季节性强，多在春茶前期采摘。

    我国内销和外销的大众红、绿茶类、如眉茶、珠茶、花茶、工夫红茶、红碎茶等，是我国的主体茶类，鲜叶原料的嫩度要求适中，待新梢展叶到一芽二、三叶或一芽四、五叶时，采摘一芽二、三叶和幼嫩的对夹叶。在实际运用时，还应按季节迟早和成品茶不同级别的要求而灵活掌握。一般春茶前期，采制物级和一级茶，以采一芽二叶为主。春茶中期，采制二、三级茶，以采一芽二、三叶和对夹叶为主。这种较适中的采摘标准，量质兼顾，全年采摘批次多，采期长，经济收益高。

    武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶类，是我国传统的特种茶，以其独特的香气和滋味著称于世。采摘标准须待新梢生育将成熟，顶叶开展度约八成左右时，采下带驻芽的二、三片嫩叶。这种偏老的采摘标准，全年采摘批次不多，产量中等，产值较高。

    黑茶、老青茶等边销茶，是我国特有的茶类、对鲜叶的原料的嫩度要求较低，黑茶的采摘标准是，等到新梢快成熟或已成熟形成驻茶时，采摘一芽四、五叶或对夹三、四叶；老青茶则需等到新梢基部呈红棕红色已木质化时，才刈下新梢基部一、二片新叶以上的全部新梢。这种较粗老的采摘标准，全年只能采二、三批，但产量较高，而产值则较低。

    掌握采摘标准，实际上就是掌握新梢的嫩度，在生产实践中，多是根据芽叶大少、展叶多少、芽叶色泽和形状等生态特征。来判断新梢的嫩度，例如新梢初展，芽长于叶，是特级龙井茶的鲜叶嫩度特征，新梢展叶二、三片、叶色黄绿，近芽的第一叶叶面卷曲，是高级红、绿茶的芽叶特征；新梢已形成驻芽，叶色转青，近基部一、二片新叶已接近成熟，是乌龙茶采摘的嫩度特征。

    ②适时采根据新梢生育状况和采摘标准，及时，分批地把芽叶采摘下来。

    我国茶树栽培区域辽阔，地域之间由于光、温、水、土等自然因子的不同，茶树生长期的长短有显著的差别，采茶时也就因地而异。江北茶区的茶季约在5-9月，江南茶区季约在4-10月，西南茶区的茶季约在3-11月。华南茶区除部分如海南省及云南西双版纳等地一年四季可采茶外，大都在春、夏、秋三国采茶，习惯上称春茶、夏茶和秋茶，也有称头茶、二茶、三茶、四茶的。名季茶的时间划分上不尽一致，大体上3-5月采收的为春茶， 6-7月采收的为夏茶， 8-10采月收的为秋茶。每季茶开采的迟早，采期的长短，除受自然条件影响外，与茶树品种特性和栽培技术也有密切关系。在自然因子中，气温和降水起主导的作用，而在栽培技术中，除采摘枝术影响外，修剪技术、肥水管理关系较为密切。我国长江中下游的广大产茶区，春茶的开采期，主要受早春气温的影响，一般3月平均气温较高时，开采期就早。早春进行轻修剪的，一般开采期要相应推迟，剪得越重越迟，影响越大。夏秋茶则主要受肥水状况的影响，雨水调匀，雨量充沛，有利茶芽萌发生长，开采就早，采期亦长。反之，茶芽生育缓慢，甚至停止生长，开采期就推迟，采期缩短。

二十八 茶树栽培技术( 二 )

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