每个人都正襟危坐 。 刘军贤坐在桌子的一侧 ， 专事弄茶 ， 他 把不同种类的茶分开 ， 旁边准备了细微的电子秤 ， 每一款茶端上来 ， 先是盛放在洁白的瓷器中 ， 交由茶客观赏 。 茶客细细分辨干茶的条形、芽头、色泽 ， 然后放在鼻 下细品香味 ， 再静静传递给刘军贤 。 他用电子秤称一下重量 ， 有时添加少许 ， 有时拨弄出一些 ， 将茶投掷入茶具 ， 沸水开汤 ， 再分别倒入茶杯 ， 分交给诸位 。 第一泡 往往如隔岸观火 。 一杯茶需要第二泡、第三泡时显露真身 。 碧螺春、龙井、径山茶、蒲江雀舌、太平猴魁、黄山毛峰、白云岩峰、顾渚紫笋、金骏眉、武夷岩茶……品茶客用笔给茶叶打分 ， 互不斜视 ， 遵循内心与味蕾 。 这些来自全国各地的茶 ， 值得我们浪费半日的好春光 。
不同的人有不同的身份 ， 戴爱群是美食家 ， 茶痴一枚；桃子身上有茶气 ， 温润如玉 ， 她从小得茶滋润 ， 是一名茶艺师；科技公司老总范静晨细心品茶 ， 不多言语 ， 别人侃侃而谈时她侧耳倾听 ， 仿佛她也是一杯茶；我纯属添乱 ， 忝列其中 ， 插科打诨 。
品酒有盲品 ， 茶也有盲品 ， 事先我们只知道这些茶的品类 ， 并不知道茶的价格 ， 直到现在 ， 我也不清楚这里面哪一款茶价格最贵 。 没有了标签 ， 也就没有了心理暗示和价值指向 ， 这样才能尊重自己的心 。
第一款茶：黄山毛峰 。 从外形与口感上 ， 桃子与戴爱群都判断这是一款野毛峰 ， 并且是去年保存至今的野毛峰 。 毛峰清香高长 ， 汤色清澈 ， 滋味鲜浓、醇厚、甘 甜 ， 叶底嫩黄 ， 肥壮成朵 。 野毛峰不守规矩 ， 却有野趣 ， 如同班里调皮的学生 ， 往往古灵精怪 。 “好的毛峰应该有兰花香 。 ”桃子说 。
下面是西湖龙井 ， 这几乎是最被人熟知的绿茶 ， 正因为熟知 ， 才更容易被蒙蔽 。 桃子说“上好的西湖龙井讲究板栗香 ， 糙米色 。 意思是龙井开汤之后有浓郁的板栗 香味 ， 两泡之后 ， 杯壁存留着淡淡花香；龙井应该是糙米壳的颜色 ， 并非越绿越好 ， 而是带有一点微黄 。 上好的龙井是不能堆成堆的 ， 行内叫平沙落雁 ， 如果能堆在 一起也算不上上好龙井 。 ”
许多人泡龙井习惯用玻璃杯 ， 其实 ， 除了便于欣赏叶底 ， 这是最坏的选择 。 道理很简单―“玻璃杯 个儿高口小 ， 材质不透气 ， 又不可能一口喝干 ， 浸泡时间无法控制 ， 过度的高温浸泡极容易产生‘熟汤气’ ， 破坏茶汤的韵味 。 比玻璃杯稍好一点的是盖碗 ， 虽然透 气性也差 ， 但杯口大而敞开 ， 降温快一些 ， 如果水温合适 ， 就不容易有‘熟汤气’;杯盖还可以用来拂开水面的茶叶 ， 滗出茶汤 ， 便于饮用 。 ”戴爱群说 ， “紫砂壶 才是最好的选择 ， 如果选用大口扁腹的壶型 ， 就更加完美 。 ”
品茶过半 ， 渐入佳境 。 绿茶结束 ， 剩下的是金骏眉与武夷岩茶 。 金骏眉只有标号 ， 岩茶也是 。 品茶有许多指标 ， 味道、口感、工艺、叶底、香气、韵味……归根到底是：结构 。
桃子说 ， 判断茶叶的香气需要闻茶叶的高温香、中温香、低温香―茶器脱离茶汤之后 ， 留在茶器内表面的香气会发生变化 ， 温度变低 ， 香气变浓 ， 尤其是杯盖、杯底的低温香 ， 能够暴露香气的缺陷 。 这时她正手持金骏眉的盖碗 ， 在鼻子前面轻轻掠过 。
金骏眉前几年火爆一时 ， 这几款金骏眉都是从产地茶农手中得来 ， 品质有高低 ， 几款金骏眉同时品饮 ， 高下立现 。
戴爱群说 ， 有的干茶、茶汤香气都非常清淡 ， 杯底的低温香却是无比的悠长、强烈、美好、诱人 ， 几乎可以肯定 ， 你遇到了一泡好茶 。 最难谈论的是韵味 ， 清新还 是混浊 ， 强劲还是散漫 ， 高雅还是低俗 ， 这与味觉、嗅觉乃至视觉、触觉有关 ， 但又不是味觉、嗅觉、视觉、触觉所能穷尽的 ， 而是意、是心灵层面的感受 。 “一般 来说 ， 高海拔茶园比低海拔的出品韵清；野生茶树比人工茶园的出品韵高；同一茶园、同一个人加工 ， 采得早、采得嫩的茶比采得晚、采得老的香气淡 ， 不懂茶的人 觉得味淡 ， 不杀口 ， 其实韵足 。 ”