火锅|远方寻美食纸端话消夏( 二 ) 米线|四川省|凉皮

现在要来说说云南夏季饮品了。木瓜水应是传统阵营中的主将。木瓜水，四川叫冰粉，其主原料产自冰粉树，冰粉树学名假酸浆，又称珍珠莲。将木瓜籽即假酸浆籽装入纱布口袋，放到冷开水中不停搓揉，产生黏液，然后静置，使之凝成像果冻一样的东西。食用时，用勺子挖一块木瓜冻入碗，弄碎，加上红糖、玫瑰糖汁或蜂蜜，一勺入口，清凉香甜。如今，木瓜水也玩起了“加法” ，小汤圆冰粉凉虾、甜米酒冰粉凉虾、水果冰粉凉虾等颇受欢迎。
最后奉上云南小吃江湖已经失传的绝世武功——一掌雪。虽然我出生在大理，却无缘得见这种当地小吃，因此它对我来说更具神秘色彩，颇似金庸小说《神雕侠侣》中杨过的“黯然销魂掌” 。据载，一掌雪古称蜜雪，是天然饮品。其制法看点有二，一是取材自然而不易，二是制作过程有“行为艺术”之感。大理以风、花、雪、月著称，苍山雪、洱海月，这一掌雪便是取自苍山之雪。要在清晨爬上巍峨的苍山，铲取积雪装入背箩，压实，用稻草或棉被盖严。制作时，用木勺控取一勺雪，用手按成掌形，移置食客手上，以一根筷子穿上一枚铜钱做成的特制淋子淋上糖稀，放上用苦梅制成的调味品炖梅，即可吸吮享用。
一掌雪是以前每年农历三月举办的大理三月街的应时佳品，摊点众多，物美价廉。原本平常之物，在我心目中却如珍宝。现在是夏天，夏天是没有一掌雪的，因为苍山在夏天已难见积雪。所以，还是让我们默念它的名字吧，一掌雪，清凉世界。
储藏在名著中的味道
党云峰文/图

名著里的美食引人遐思
古代没有冰箱，能在夏季吃到冰的人非富即贵。 1000多年前，日本的清少纳言在随笔集《枕草子》卷三第四十段“高雅的东西”中写道：“刨冰放进甘葛，盛在新的金椀里。 ”在1000多年前的夏天能吃到冰，确实是雅事一件。如今，夏季吃冰已是常事，可是美国诗人威廉·卡洛斯·威廉斯还是让这件事产生了轰动效果。他在诗作《便条》中讲述了夏季吃冰镇梅子的体验：“我吃掉了/放在/冰箱里的/梅子//那可能/是你/留着/当早餐的//原谅我/它们真好吃/那么甜/又那么凉。 ”只是分了行，就让一件普通的事成为世界文学史上的里程碑？其实这是文学观念的革新。
除了精致的做法，特殊的处境也会让普通的食物升级为美味。
劳动让普通的食物成为美食。在俄国作家列夫·托尔斯泰的小说《安娜·卡列尼娜》第三部第五章，夏季在田里割草的列文吃了庄稼人给他的泡面包。泡面包的做法很简单：把面包掰了放到碗里，用匙柄压碎了，把磨刀石匣里的水倒进去，再把面包研一下，撒一点盐。泡面包味道非常好，列文一吃就不想回家吃饭了。
在战争年代，能有吃的已经很好了。饥饿状态下人们对美食的要求也降低了，饱腹就是美食，有时吃点东西还会成为人生的重要节点。在美国作家玛格丽特·米切尔的小说《乱世佳人》中，斯佳丽吃萝卜就成为蜕变的标志。在《乱世佳人》第三部第二十五章，斯佳丽在菜地里发现了一垅萝卜，她几乎等不及把萝卜在自己裙子上擦去泥巴，一口就咬下半个，急匆匆吃了下去。当她站起身来，与青春、姿色和含蓄的柔情融为一体的某种气韵已从她脸上永远消失。这个萝卜成为斯佳丽人生的里程碑。以前过的什么日子呢？炖白菜浮泛在虹彩绚烂的油汤里，蚕豆在花色鲜艳的瓷盆里堆成小山……死亡和战争无法让斯佳丽落泪，但食物可以。

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