火锅|远方寻美食纸端话消夏( 三 ) 米线|四川省|凉皮

科幻小说的征途是星辰大海，能在宇宙飞船里炒菜做饭吗？科幻作家很少考虑做饭、吃饭的事情，有时也就提一下补充能量的蛋白质块，这让热爱美食的人对未来少了些许憧憬。科幻小说提到食物多是在角色陷入困境的时候，没办法，只能种土豆什么的了。但在法国作家儒勒·凡尔纳的小说《海底两万里》中却提到了很多美食。这场1867年7月开始的航行让人大开眼界，在上篇第十章中，尼摩艇长说：“您以为是陆地动物身上的肉的东西，其实只不过是海龟的脊肉罢了。这盘是海豚肝，您还以为是猪肉杂烩……”海底的美食地图比陆地上的还令人神往。这部1870年出版的作品已经体现出对海洋的重视，尼摩艇长甚至说：“地球始于海洋，说不定将来还会最终归于海洋呢！”
经典文学作品中很少涉及点菜的情节，毕竟文学作品里的美食都是道具，不是简单报菜名、抄菜单的闲笔。在《安娜·卡列尼娜》第一部中却有一段点菜的桥段，奥布朗斯基用俄语点菜，侍者用法语重复，场面很滑稽。当然，有喜欢美食的，就有厌食的。在奥地利作家卡夫卡的小说《饥饿艺术家》中，塑造了一个为实现自己饥饿表演的艺术理想，突破自身表演局限而以死达到最高境界的艺术家。
外国文学作品中有很多美食的做法、吃法。在美国作家麦尔维尔的小说《白鲸》里，不仅有星巴克的起源——爱喝咖啡的大副斯达巴克，还有在第十五章提到的鳘鱼杂烩的做法：“这是用水汪汪的小蛤蜊做起来的东西，蛤蜊比榛子大不了多少，搀和着一些捣碎的硬面包和切成细片的咸肉；又加足了牛油，撒足了胡椒和盐。 ”
饮食还是特殊人际关系的体现。在葡萄牙作家萨拉马戈的小说《修道院纪事》第五章中，布里蒙达等巴尔塔萨尔吃完后才用他用过的餐勺吃饭，于是巴尔特洛梅乌·洛伦索神父宣布二人结婚了。这种神奇的人际关系也出现在美籍华裔作家谭恩美的小说《喜福会》中。妈妈对丽娜说：“你将来的丈夫，将是个麻子。你碗底留剩几颗饭粒，他脸上就有几颗麻子！”饭粒和麻子有关系吗？或许这就是海外华人传递节约观念的方式吧。
封印在名著中的凉意在今天仍然沁人心脾，名著有保鲜功能，储藏在其中的味道可以跨越万里千年，仍然让人心驰神往。
愈热愈火锅
王雪娟文/图

四川火锅
“你们那边火锅店夏天一般卖什么？”外地朋友的这个问题直接把我问懵了。吃火锅还分季节？闻所未闻。在我们四川，火锅可是一年四季不可或缺的味觉奖赏，朋友聚会、恋人约会、家人团圆、出差归来……甚至都不需要任何理由，想吃了，就可以来一顿火锅。火热的夏天配上沸腾的火锅，在畅快淋漓里挥洒汗水，于麻辣鲜香中笑谈人生，这就是四川人夏天的火锅日常。
不难想象，要是在30多摄氏度的北方，大家都想找个空调房吃晚饭，谁会去大街上感受热浪袭击？而在四川，太阳落山后，天气逐渐变得凉快，市民的夜生活才刚刚开始。即使是在有空调的饭馆，很多人也情愿坐在外面，吹着夏夜凉风或风扇带来的“工业风” ，和互不相识的几十桌客人一起吃“坝坝宴” ，谈笑举箸间，一天的劳累仿佛也彻底得到释放。
在享誉全球的四川美食体系中，火锅当属知名度最高的一档。虽然吃火锅不需要理由，但怎么吃往往还是有些讲究。由于做法和形态的不同，人们会根据自己的喜好，选择火锅、串串（也叫串串香）、麻辣烫、冒菜等不同类型的吃法。

火锅|远方寻美食 纸端话消夏( 三 )

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