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周末连着两天排队做核酸 ， 整个人晒到头痛 ， 胃口也跟着一块蔫吧了 。
但是 ， 晚上凉快之后 ， 馋虫又开始出来找食 。
本想看书转移下注意力 ， 结果不小心打开了一本超级下饭的书——《我的川菜味道》 ， 饿得更狠了
这本书的作者石光华 ， 是土生土长的成都人 ， 对于四川的吃食自是信手拈来 。
他好吃、好做也好写 ， 形容起食物的状态和制作 ， 总是格外贴切和风趣 。
形容红烧肉“肉感” ， 说为了吃土豆才去烧牛肉 ， 打趣幸好猪不吃折耳根 ， 刚好留给人吃……读着又好吃又好笑 。
鱼香肉丝
昨晚 ， 我刚读到鱼香的部分 。
发现旁的味型和菜式 ， 都只占一篇 ， 唯独鱼香 ， 竟然占了三篇
可想而知 ， 在四川人心目中 ， 鱼香的分量有多重 。
原来 ， “鱼香”味型不光可以做“鱼香肉丝” 。
还能灵活变换于其他肉、菜之中 ， 例如鱼香鳝丝、鱼香茄子、鱼香菜薹……
借由这种思路 ， 我今天准备以一道鱼香西葫芦作为开场 ， 带大家见识一下“鱼香”的多种面目 。
石光华说 ， “变脸是川剧的噱头 ， 鱼香味是川菜的特技 。 ”
可想而知 ， 鱼香味型集齐千变万化 。
咸甜酸辣兼备 ， 姜葱蒜香气俱全 ， 甭论用在哪种食材上 ， 都能得给食客川剧变脸般的惊喜 。
早前的鱼香菜 ， 菜名鱼香 ， 而菜里亦见鱼香 。
车辐先生的《川菜杂谈》中 ， 对鱼香味的原料有详细记载：“用二荆条与鲫鱼同泡于菜坛内 ， 保鲜长久 ， 质地脆健 ， 咸香味微带酸 ， 余味回甜 。 ”
也就是说 ， 要用活鲫鱼、二荆条海椒和多种香料泡制三个月 ， 才能成为鱼香菜的重要原料 。
不过这门技艺繁复 ， 已经少有人这么做 ， 取而代之的 ， 是普通的二荆条泡椒 。
吃起来辣而不燥 ， 自带几分迷人的微酸 ， 倒也能模仿原版几成的功力 。
而且也省去了在家自制的功夫 ， 超市和橙色软件里 ， 都为大家提供了现成的农家腌制 ， 让鱼香味变得寻常可亲 。
当季的西葫芦 ， 清甜爽脆 ， 搭配鱼香刚刚好！
前者水灵 ， 后者酸香 ， 最能勾出夏日沉溺的味蕾 。
西葫芦切成粗条 ， 盐腌杀水 ， 保住了鲜嫩 ， 后续炒制中也不容易出水变得软趴 。
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