烤鱼|时间成本才是酱香白酒的真正内涵烧烤

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在中国，位于北纬27°50'—29°36'、东经103°36'—105°20'的长江、岷江和赤水河流域，形成了“中国白酒金三角” ，成为地球同纬度上，最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区。
酱香型白酒直到2013年，成为白酒行业的头部地位，截止2020年，酱酒市场规模已达到1550亿元。
酱香白酒核心产区位于贵州茅台镇河谷地带，核心产区的源点位于茅台镇杨柳湾。与葡萄酒相似，气候、土壤、环境以及酿造所需的原料，基本决定了酱香型白酒的品质，而地域成为上述条件的一个综合因素。

茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区具体是哪一块区域东——以茅尊公路至红砖厂到盐津河南端地段为界
南——以茅台镇地辖的盐津河出水口的小核电站为界
西——至赤水河，以赤水河为界
北——止于杨柳湾，并以杨柳湾羊叉街路上到茅尊公路段为北界

酱酒工艺中的重要环节选料
酱酒原料是产自贵州茅台镇特有的红缨糯高粱，因其颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚具有耐蒸煮、耐高温、耐翻糙的特性，成就酱酒灵魂工艺：九蒸八酵、七次取酒。
红缨糯高粱的支链淀粉含量达90%以上，比其他地方的高粱高出1/3 ，单宁含量在1.6% ，也是酱酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

蒸馏
“生香靠发酵，提香靠蒸馏” 。
酱酒采用高温蒸馏（40℃以上），比其他白酒高，是为了分离经发酵的有效成分，并去除发酵过程中的不利物质或低沸点物质。
把高温制曲、高温堆积、高温发酵中生成的酱香物质，最大限度的融于酒中，使风味突出， “馏”下醇香，也是酱香白酒饮用不口干、不上头的重要原因之一。

制曲
“曲为酒之骨，曲定酒型” 。
曲的质量对形成酒的风格和提高酒质起关键性作用，从制曲选料，到最终的成曲质量鉴定，都以高温为关键。
高温使酒曲中的微生物进行转化，有利于特定香味物质的形成，高温大曲的香气是酱香型白酒酱香物质的主要来源之一，也使酱香型酒的风格特征与其他类型的白酒产生明显差别。

发酵
酱酒发酵历经八次窖外发酵和八次窖池发酵，在高温条件下，历时九个月时间，酝酿独特的醇香口感。
窖外发酵是把蒸熟的酒糟聚成圆堆自然发酵，期间形成各类芳香物质
对温度和时间的把控至关重要，窖池发酵采用赤水河周边紫红色的泥密封进行发酵。在曲药和窖池微生物等相互作用下，形成酱香白酒主要香味物质。

勾调
将同类型、不同香味的酒按特定比例兑在一起，对酒体进行补充、平衡和协调
使酒质更加完美，让酱酒形成和保持独特的风格。
勾兑是一个复杂而微妙的过程，是白酒酿造非常重要且必不可少的工艺。勾兑后还要用特殊工艺生产的调味酒进行“调味” ，完成勾兑、调味后，存放半年至一年才能进行灌装，最终成就一瓶香而不艳、幽雅细腻的好酱酒。

烤鱼|时间成本才是酱香白酒的真正内涵

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