番茄炒蛋|对猪油口诛笔伐的今天，哪个地方对猪油还有执着？你如今还吃猪油吗？西红柿

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发现每座城市的骄傲，那一定会给人留下深刻的印象，我认为是淳朴的人民、可口的饭菜、传统的习俗，过时的手艺。走过千山万水，尝过人间真味，舌尖上的中国，无论甜咸，少不了猪油蒙了心的影子，它总能打开人们的味觉。
食神蔡澜先生，曾夸赞猪油拌饭是“死前必吃清单”之一，也曾说没吃过猪油的人，不懂得人间至味。你一定想不到为什么会是平淡无奇的猪油，因为没见过猪跑，谁还没吃过猪油呢？

走南闯北，米饭、面食、炒菜、年糕、粽子等等，一勺猪油犹如画龙点睛之笔，物质匮乏的八九十年代，谁家要是养得起三百斤的大肥猪，若非是大户人家，岂能让它养尊处优、多食多睡，普通人家的猪，是万万不能达到如此境界的。
这猪膘肥体壮，无需犹豫片刻，最肥的那部分肯定拿来熬油炼渣，无论你年过几旬，猪油拌饭胜过山珍海味，始终令人无法忘怀，肤如凝脂的颜值，它能够让人们亲切地感受到，没了南北差异，这便是中国人心照不宣的共识。

南方人普遍喜爱猪油的香，喜欢用来做些小点心，多半是因为曾几何时生产力落后，菜籽油及其他植物油的产量不足以满足人们日常所需，而猪油的香及产油量，恰恰能够满足人们对油的需求。尤其是在安徽、浙江、四川、广东等地极为盛行，也创造了非常多的美味佳肴。
例如宁波人的猪油汤圆，上海人的小混沌葱油饼，温州人的香酥肉，江浙人的八宝饭，东北人的油渣包，香港人的油渣面猪油捞饭，潮汕人的猪油糖朥饼，四川人的叶儿粑，贵州人的脆哨子，青岛人的脂渣，东北人的油滋，苏州人的油渣豆浆，湖南人的油渣烧麦等等。
【番茄炒蛋|对猪油口诛笔伐的今天，哪个地方对猪油还有执着？你如今还吃猪油吗？】
你知道全国各地，什么地方的人最爱吃猪油吗？这个地方一定是广东潮汕，虽然其它地方的人也很爱吃猪油，但绝对没有潮汕人那么疯狂，熬好的猪油放到陶瓷罐里，成了全家人的宝贝，炒菜、拌饭、煮汤、下面都少不了它那极具魅惑的香浓。人们不会特意分开油尽灯枯的猪肉，因为它已经与猪油混为一体，这也是每个小朋友经常偷吃猪油渣的原因。

食材可以很平凡，但潮汕人却有点石成金的能力，在潮汕，万物皆是离不开猪油，早上起来吃一碗朥粕粥，是再正常不过的事情， “朥粕”在潮汕话的意思便是猪油渣。
普通人家无需大厨的技艺，洗一把翠绿的芥蓝，讲究“猛火厚油” ，开大火热锅，下入猪油爆炒芥蓝，猪油包裹了芥蓝叶，却也蒙了人们的心和胃，除了芥蓝，猪油无论炒哪个带叶的蔬菜都缪不可言，丰腴犹存。

每个潮汕人家的孩子童年，都很期待放学后，父母给的一颗猪油糖，闭上眼用心才能感受它独特的味道，那时候的童谣里也会这样唱着：“猪油糖，四四方方，没有芝麻也很香，擦了猪油又抹糖，左牙吃了右牙香。 ”

番茄炒蛋|对猪油口诛笔伐的今天，哪个地方对猪油还有执着？你如今还吃猪油吗？

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