六、拉祜族的火焯茶
“火焯茶”是拉祜族喜爱的饮茶方法 ， 每当客人至家 ， 主人先烧水 ， 然后抓一把大叶茶放在瓢内 ， 拣火塘中的灼燃火炭放入瓢中快速摇动 ， 瓢中的茶叶烤得发出香味时 ， 把火炭捡掉 ， 把茶叶放入茶壶中或者放在杯中 ， 冲上沸水 ， 几分钟就可饮用 。 火焯茶叶酽香浓 ， 芳香扑鼻 ， 茶色浓黄 ， 味清凉 ， 是拉祜族传统的饮茶习俗 。
喜爱饮茶的拉祜族在思茅地区主要分布在澜沧、孟连、镇沅、西盟、景谷五县 ， 其他县市也有少量分布 ， 全区人口1990年为27.3万人 。 拉祜族喜欢饮浓茶 ， 沏茶很认真 ， 先将茶叶放进陶罐在火边烘烤 ， 待茶叶烘黄后再加入开水 ， 其茶味香醇 ， 能提神解渴 ， 但易上茶瘾 。 拉祜族的男女在定了情 ， 男方请媒人到女方家说亲时 ， 要带去一二斤草烟、二三斤酒和一包茶叶为礼物 ， 到女方家听候答复 。 经过一番交谈后 ， 由媒人亲自动手在火塘上煨一壶茶 ， 依次端给姑娘的父母、舅父和叔伯父喝 ， 女方父母如喝了茶 ， 婚事即算确定 ， 如不喝茶即表示拒绝 。 拉祜族把订婚称为吃“火龙酒” 。 男方托媒人带两筒大米、两壶酒、两斤肉、一只鸡、一包茶叶和一块盐巴到女方家 ， 由媒人动手煮好这些食物 ， 请女方父母和亲人吃喝 。 吃火龙酒时 ， 即商量聘礼和婚期 ， 一般是酒二十碗 ， 米二斗、猪半头、盐二斤、茶叶二斤、红糖二十多斤、包头布一条、衣裳一件 。 热情好客是拉祜族有着传统美德 ， 客人来了 ， 烤出来的头道茶主人先喝 ， 第二道茶才能给客人喝 ， 以示无毒 ， 客人可以放心饮用 。
七、古老的阿佤茶俗
佤族自称“阿佤” ， 其先民是古“百濮”的一支 。 清代有“嘎剌”、“哈瓦”、“卡瓦”等不同之称 。 新中国成立后统称佤族 ， 意为“住在山上的人” 。
在沧源县境勐省、曼帕、曼坎等地海拔两千多米的山崖上 ， 仍保留着十余处古代崖画 ， 距今至少有二三千年的历史 。 沧源崖画分布在佤族聚居区 ， 崖画所在之处被当地佤族视为神圣之地 。
佤族竹筒茶是一种古老的茶俗 ， 用竹筒煮茶饮茶 ， 别有情趣 。
阿佤人的日常生活少不了竹 ， 他们住竹楼、坐竹凳、用竹碗、使竹筷、睡竹箩 。 有一道山歌这样唱：“竹叶青青竹筒长 ， 砍节竹筒装砂糖 ， 吃了砂糖竹筒在 ， 妹不变心日子长 。 ”
如果说 ， 在竹筒放砂糖是青年男女甜蜜恩爱的象征 ， 那么在竹筒里煮茶水则又包含了更多的内涵 。 竹筒茶还可以制成姜茶用以驱寒发散；制成糖茶 ， 用于补气血；制成薄荷茶 ， 用于解暑 。 阿佤人又习惯就着竹筒茶吃用竹筒煮成的糯米饭 ， 喝竹筒装的阿佤水酒 。 青年男女对坐饮酒喝茶 ， 别具一番情趣 。 ?
烧茶在佤族中广泛流行 ， 佤语叫作“枉腊” ， 是一种近于“烧”茶的方法 。 首先 ， 烧一壶开水 ， 放在火塘边备用 。 然后 ， 把茶叶均匀地铺在一块薄铁板上 ， 放在火上烤 。 等到茶叶焦黄时 ， 将茶叶倒入开水壶中煮 。 煮好的茶倒入茶盅里 ， 便可饮用 。 这种茶苦中带甜 ， 散发出一股焦香 ， 味道别具一格 。
八、苗族的苦茶——百抖茶
苗族历史悠久 。 苗族的先祖可追溯到原始社会时代活跃于中原地区的蚩尤部落 。 商周时期 ， 苗族先民便开始在长江中下游建立“三苗国” ， 从事农业稻作 。 苗族在历史上多次迁徙 ， 大致路线是由黄河流域至湘（湖南）、黔（贵州）、滇（云南） 。
当你来到神奇迷人的苗家山寨 ， 你一定能喝到百抖茶 。
百抖茶又称太华茶 。 百抖茶用土茶罐就着炭火烘烤 ， 边烤边抖 ， 据说要抖上百次 ， 直烤到茶叶疏松而不焦糊 ， 味道醇而不浓 。 一旦烤就 ， 冲入滚烫开水 ， 顿时 ， 水花四溢 ， 香味扑鼻 ， 真是不饮自醉了 。