百抖茶历史悠久 ， 明代大旅行家徐霞客曾到过今天的凤庆、云县一带 ， 他生动地记述了有关煮茶、品茶的经过 。 百抖茶在临沧很普及 ， 传说被朱德总司令誉为“护国之神”的赵又新将军 ， 一日在公馆里制家乡凤庆的百抖茶 ， 茶的香味飘往四邻 ， 惹得附近的外国公使涌进公馆 ， 不惜重金买那个神奇的小茶罐 。
“好茶还须活水煎” ， 百抖茶的真功夫就在于掌握火候 ， 抖动均匀 。 土茶罐的特点是能均匀传热 ， 使茶叶黄而不焦 ， 再加上用苗寨清纯的山泉水冲茶 ， 好茶好水 ， 喝一口管叫你神清气爽 ， 满身熨帖 。
九、喝一杯谢客茶?唱一段民歌
生活在临沧地区的彝族支系俐侎人 ， 也与茶有着不解之缘 。 传说在很久以前 ， 从一个叫“阿古米”的地方 ， 一对年轻人逃婚出来 ， 一路上靠茶叶解渴充饥 ， 走了整整七七四十九天 ， 才在一个叫“窝索洼”的地方定居下来 ， 他们就是俐侎人的祖先 。
俐侎人有许多茶俗茶礼 ， 谢客茶是在喜庆之日答谢客人的一种茶礼 。 谢客茶茶礼伴随着一整套喜庆舞蹈进行 ， 在茶礼中要唱祝福歌和敬茶歌 。
歌词大意是：
对不起大哥大姐 ， 对不起亲亲戚戚 ， 今天你们在我家串门 ， 没有什么好吃的东西 ， 我们大家边喝茶边讲一些家常话 ， 一起跳舞唱歌 ， 图个快乐讨个吉利 。
谢客茶大多数泡制成核桃米花茶 。 核桃不仅可以增加茶的香味 ， 还可以润肺定喘 ， 滋补健身 ， 具有补肾强肾的药理功能 。
喝一杯谢客茶 ， 唱一段民歌 ， 正是同欢共舞的好时候 ， 男女老幼围圈拉手 ， 合着节奏边唱边舞 ， 其趣无穷 ， 其乐无穷 。 置身在这古老茶俗的氛围中 ， 融会在这歌与舞的欢乐中 ， 你会从这一杯香茶中品出古老茶俗的韵味 ， 由此了解独特的民族习俗 。
十、“绘圆老泼”——古老的饮茶方法
【古老的茶乡民俗】哈尼族的“土锅茶” ， 哈尼语叫“绘圆老泼” ， 是一种古老的饮茶方法 。 先用土陶锅把山泉水烧开 ， 再把烤制的大叶茶放入锅内 ， 煮沸后约10分钟 ， 将茶水倒入竹制的茶杯中即可饮用 。 哈尼民间用土罐和竹筒烤制大叶茶由来已久 ， 代代相传 。 烤制这两种茶所用的水是山上石头缝里流出的山泉水 ， 是煮茶最好的水 。 大概经过近20分钟的烤制 ， 茶香便溢满了木楼 。 我们忙着用竹杯盛满茶水品尝 ， 开始品第一口时 ， 觉得有一股极浓的青涩味 ， 品过之后不久 ， 便觉得口中有回甘的茶香 。 这种茶水 ， 汤色绿黄 ， 温度适中 ， 清香润喉 ， 令人回味无穷 ， 是哈尼人待客的一种古老习俗 。