注意事项

1、面团一次发酵的时间要根据季节变化而灵活调整：夏季一般发酵60分钟 ， 春秋季节要相应延长15分钟左右 ， 冬季则要发酵至少90分钟 。
2、关于面团的软硬度：烙大发面的油饼不同于蒸馒头 ， 软硬度要比蒸馒头的面团略微软一点 ， 烙出来的大饼才会暄软 。
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