调料|烹制鹅肉放什么调料好吃？( 二 ) 辣椒|啤酒

3、把刚才煸香的鹅肉再次倒入锅内翻炒均匀，翻炒均匀后就可以开始调味，加入30克蚝油， 60克生抽酱油（生抽45克和老抽15克混合的二合一酱油），接下来我们把所有的食材和调味料全部的炒均匀。炒出生抽的酱香味和这个蚝油的香味后，有啤酒的加一瓶啤酒进去，没有啤酒的就多加些料酒来去除这个大鹅的腥味，接着就往锅中加入清水，加进去的水量要漫过鹅肉1-2厘米，因为这个鹅肉最少都要炖制一个半小时以上，所以这个水一定要一次性加足，切忌中途加水，否则会影响菜肴的品种。

4、如果汤汁颜色太淡了可以加少许的老抽调色，因为前面加了盐，后面加了老抽和蚝油，这两样都是带咸味的，所以你可以尝下汤汁有没有盐味，如果不够的话就补盐。大火烧开之后改小火加盖，小火慢慢地炖制一个半小时以上，具体时间要根据大鹅的老嫩程度而定。一个半小时以后开盖，然后把锅内的葱段、姜片和香料全部挑出来不要，这样做可以让菜肴出品美观好看。

5、然后开大火开始收汁，收汁要收到什么程度呢，这个铁锅炖大鹅最后不能看到汤汁，只允许看到油，在收汁的时候要不停地翻炒，这样汤汁才能均匀地裹在鹅肉的上面，在快把汤汁收干的时候把准备好的青红辣椒倒入锅内，只要辣椒一断生，锅内没有汤汁的时候就可以起锅装盘。

技术要点，个人建议：1、鹅肉剁好后尽量用水多冲洗几遍，把血水冲洗得越干净，异味就越小。
2、鹅肉开始煸炒的时候一定要有耐心，一定要把鹅肉的香味煸出来，这样成菜后的口感才会更好，更香。
3、鹅肉比较老，所以炖煮的时候一定要足够长，这样才能炖烂，口感也会更好，更香。
4、如果喜欢酱香味的，还可以在前期煸炒的时候加郫县豆瓣酱和东北大豆酱进去，这可以增加浓郁的酱香味。让炖出来的大鹅味道更加的丰富。
5、如果不想炖那么久，那么可以用高压锅来压制，上汽后压15分钟，然后再倒出来回锅大火收汁即可。

结语：烹制鹅肉的调料很关键，调料要起到去腥增香的作用，否则炖出来的鹅肉是很难吃的。大鹅前期的煸炒的火候要足够，通过煸炒也可以起到去腥增香的作用，还有最后一点就是后期炖煮的时间要够，要把鹅肉炖到酥烂才好吃。虽然是家常的做法，但是出来的效果绝对不会比你在饭店吃到的差。
【调料|烹制鹅肉放什么调料好吃？】

调料|烹制鹅肉放什么调料好吃？( 二 )

猜你喜欢