调料|烹制鹅肉放什么调料好吃？辣椒|啤酒

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烹制鹅肉放什么调料好吃？用鹅肉烹制的菜肴不算多，东北名菜的铁锅炖大鹅，南方有深井烧鹅，还有在广东韶关南雄珠玑的梅花鹅王那也是一绝。要把鹅肉烹制好那也是要有一定技术的。我们在烹饪鹅肉的时候所用到的调料很关键，它可以给整个菜品增香增味。

对于在烹制鹅肉放什么调料好吃这个问题，我们就拿铁锅炖大鹅这道菜来说，我们把饭店的方法来改成家常做法，一样可以做出非常好吃美味的铁锅炖大鹅。

铁锅炖大鹅的做法：【主料】：鹅3000克。
【配料】：生姜、大葱、蒜子、青辣椒、红辣椒。
【调料】：白芷、良姜、八角、花椒、香叶、干辣椒段、生抽、老抽、啤酒（料酒）。
【准备工作】：
1、大鹅处理干净（去毛去内脏）后就可以分割剁成块，先把鹅脖子分割下来，再将鹅脖子上的皮去掉不要，因为上面有很多淋巴结，把里面的气管和食管也一并拔去不要，把鹅屁股也割去不要，在鹅背上隐藏的鹅肺也要抠出来不要，把鹅肚子里面的多余油脂也扯去不要，然后把大鹅分切成稍微大一点的块。切哈块后再用清水多冲洗几遍，把鹅肉表面的血水冲洗干净，这样腥味就小，清洗干净后控水备用。

2、还要准备一些炖大鹅用的香料， 3片白芷， 2小块良姜， 3个八角， 3克花椒， 5片香叶，适量的干辣椒段，干辣椒段的量是根据直接的口感来增减。把所有的香料用清水把表面的灰尘和杂质清洗干净后滤干水分备用。
3、大葱1根切小段，生姜1大块切片，蒜子20瓣不用改刀去皮即可，青红辣椒各2个切马耳片备用。

【烹饪方法】：
1、开大火把锅烧热，加入1勺食用油，把锅壁充分地滋润一下，这样做的目的是可以防止这个食物黏连锅底，然后把油倒出之后，再加入80克的菜籽油，有猪油的话还可以加入30克的猪油进去，把油烧到5成热之后，把控干水分的大鹅放入锅中开始煸炒，我们要用锅铲不停的翻炒，把大鹅中的水分炒干，把鹅肉中的油脂给煸炒出来，同时也要把鹅肉的香气炒出来。在煸炒的时候加入2克盐，少许的盐不会让鹅肉变柴，可以让鹅肉先有一个淡淡的底味。

2、全程大火慢慢地煸炒，不能着急，一定要把鹅肉的香味炒出来。鹅肉中的水分煸干后，鹅肉中的油脂就会开始溢出，一直煸到锅中也没有水气，只能看见油就说明煸炒到位了，这个煸炒的过程大概需要十分钟左右。这时我们就可以先把鹅肉先打出来，把油先留在锅内。接着把准备好的葱、姜、蒜全部都倒入锅中，用中小火把葱姜蒜的香味炒出来，最多有10秒左右葱姜蒜的香气就可以炒出来，接着把准备好的香料全部倒入锅中和葱姜蒜一起煸炒，炒出香味。

调料|烹制鹅肉放什么调料好吃？

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