铁观音、冻顶乌龙的异同与区分技巧 _茶技巧|茶叶技术

关于铁观音
安溪铁观音，中国十大名茶之一，被誉为“国饮” 。属乌龙茶系，从发酵程度上划分，其为半发酵茶。产自福建省泉州市安溪县尧阳乡、蓝田乡。每年分四次采摘：春茶在立夏，夏茶在夏至之后，暑茶在大暑之后，秋茶在白露前，铁观音以春茶为最好。其外观特征：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。经沸水冲泡，汤色金黄浓艳似琥珀，香气馥郁，品之滋味浓郁，醇厚甘鲜，入口留余香，回味甘甜带蜜味。因为发酵程度的关系，有“七泡有余香”之誉。茶树为灌木型，天性娇弱，产量不大，所以就有了“好喝不好栽”的说法。

关于冻顶乌龙茶
台湾冻顶乌龙，台湾知名度极高的茶，被誉为“茶中圣品” 。属乌龙茶系，高山茶，从发酵程度上划分，其为半发酵茶。也是台湾包种茶的一种，所谓“包种茶” ，是指此种茶叶在旧时用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后论包出售，称之为“包种” 。产自于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带，海拔约700米的高岗上。一年四季均可采摘：春茶在3月下旬至5月下旬间，夏茶在5月下旬至8月下旬间，秋茶在8月下旬至9月下旬间，冬茶则在10月中旬至11月下旬间，标准为一芽两叶，冻顶乌龙以春茶为最好。其外观特征：呈半球型弯曲状，色泽墨绿，有天然的清香气。经沸水冲泡，茶叶自然冲顶壶盖，汤色呈柳橙黄(或金黄、琥珀色) ，味醇厚甘润，发散桂花清香或熟果香，喉韵回甘味十足，带明显焙火韵味，饮后杯底不留残渣。因回甘明显，所以有人形容说，喝冻顶乌龙的感觉很妙，愈品愈有味。

一般说来，从外观很难区别出铁观音、冻顶乌龙，只有品味才能加以甄别。上述提到的是两种茶叶官方的一般描述，下面我谈一些这两种茶叶的异同及较为简单的区分技巧。
相同点
1、同属乌龙茶系，半发酵茶;
2、外观相似，半球状或螺状;
3、冲泡后叶片外观：青蒂、绿腹、红镶边
不同点
1、茶树品种不同;
2、发酵程度不同：铁观音8~18% ，冻顶乌龙20~70%;
3、分类不同：铁观音属“闽南乌龙” ，冻顶乌龙属“闽北乌龙”;
4、工艺不同：铁观音制作工艺中无“回软”工序
区分技巧
1、观色泽：铁观音由于发酵程度低及低温保存，色泽砂绿;冻顶乌龙一般发酵程度高，且经过焙火，颜色稍偏黄褐色;
2、看外观：冻顶乌龙多成半球状，且颗粒较大，茶叶中多带茶梗;铁观音呈一般螺状，颗粒较冻顶乌龙小，茶梗较少;
3、嗅气味：未冲泡前，冻顶乌龙茶香气要比铁观音浓郁一些;
4、冲泡闻香：等量冲泡，铁观音的香气很浓郁，冻顶乌龙要淡一点，有桂花或果香的香气;
5、冲泡察色：等量冲泡，由于冻顶乌龙发酵程度高一些，一般说来汤色重一些;
【铁观音、冻顶乌龙的异同与区分技巧】6、观察叶梗：等量冲泡，一般说来铁观音的茶梗要少于冻顶乌龙，冻顶乌龙多为手采，茶梗在所难免;
7、品尝茶汤：等量冲泡，冻顶乌龙的桂花香或熟果香较浓，且回甘明显;

铁观音、冻顶乌龙的异同与区分技巧

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