贵州省独特的饮茶习俗 _茶风茶俗

你喝过侗家的油茶吗？倘若你有机会到侗家山寨，热情、好客的侗家人，就会给你捧出一碗热呼呼的、香喷喷的油茶。
侗家的油茶是用糯米、茶油、茶叶、食盐作原料，经过精心制作而成的。它具有香、酥、甜等特点，能提神醒脑，帮助消化，是侗族人民喜爱的食品。其制作方法是先将糯米蒸熟、凉干、搓散，放进滚开的油锅(茶油、菜油均可)里作酥，然后舀放到土罐里装起来。吃时，还要做好油茶汤，即把油煎开，放进一把茶叶，再加一定数量的冷水，便成油茶汤，就成了侗家的油茶。
油茶的吃法，一般分为两种：平时早餐和响午吃的油茶，比较简单，盛上大半碗冷饭，放一把糯米花，泡上滚烫的油茶汤，全家大小围桌而吃；比较讲究的吃法是先将糯米用碓舂烂，过筛，加上稻草灰拌水做成汤圆，再放进油茶汤了煮熟，舀到碗里吃，谓之“粑粑油茶” ，多在民族节日，或有远方来客时，才做来吃。
侗家人爱吃油茶由来久，成了他们的传统习惯。有的地区，侗家人一日两餐油茶，天天不断。
山区人民是好客的。客来了，首先递给小茶罐，再从竹篓里抓来茶叶，当茶罐烤烫，将茶放入，慢慢地边抖边炒，再把预先烧开的水倒入罐里， “滋”的一声，一股芳香的茶香味扑鼻而来……山区人民生活中离不开茶。一次，我在观风海一个铁工房里，遇见几个老铁匠，他们将茶叶嚼碎了吞下肚去。怪了，茶是喝的，怎能“吃”了？老铁匠向我解释：要是不“吃”茶，大便就硬结，象羊屎疙瘩那样，要用手指一点一点的抠，才痾得出来。我原不信这样的怪事，后来问了许多老茶客，也就慢慢的同意了他们的说法。我孩子的外公，已经七十高龄了，还在给生产队放牲口。他说：“只要每天喝三开酽茶，精神就来了，赶牲口有劲了，咋样大的坡坎也不怕了；不喝它，就头闷腰酸，连眼也睁不开－－莫说放牲口，就是走路也是偏偏倒倒的！”为此，每逢去看望老人，我只要带上三两斤茶，就会被视为珍品。
侗家所采的茶，有栽培的家茶，也有坡上自生的野茶，品种繁多。如粗茶、细茶、大叶红果茶、节骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八担紫叶茶等等。
【贵州省独特的饮茶习俗】采摘来的茶叶，先用滚水略烫一下，使其柔软，然后把它塞入蒸糯米饮用的木甑内，用手压紧，约一寸厚时就隔着一层丝瓜布，再继续塞入。茶叶经过蒸煮，自然粘合。取出晒干或晾干，象盘子一样的茶饼，就成了侗家常年储备的“煮油茶”佐料了。
煮油茶是由家中主妇操作。四角火灶上，架着一口铁锅，待锅里的茶叶滚熟，将晒干的糯米饭粒(有的地方叫阴米)放入锅内，立即膨胀如金珠。米花炸好，又炸黄豆或花生，然后往锅内放入一把籼米，炸焦时，从茶饼上撕下茶叶一起炒拌；片刻，闻到香味，立即冲入冷水。等锅中水滚开一阵，再用竹篾漏勺过滤，味浓的油茶即成。

贵州省独特的饮茶习俗

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