藏传佛教寺院的僧人茶俗( 三 ) _茶风茶俗

哲蚌寺喇嘛在打酥油茶酥油茶、奶茶的制作
在藏传佛教的寺院中，僧侣们所喝的茶主要有酥油茶、奶茶和青茯茶等。提到酥油茶，许多人都不会陌生，而且一些人还可能立即联想到藏族，因为酥油茶是很多地方藏族一日三餐必不可少的一种饮料，寺院的僧侣们也很爱喝。酥油茶味美气香，营养丰富，具有滋补和提神等多方面的作用。特别是那些老、弱、病者和产妇，常喝酥油茶可以增加食欲，振奋精神，恢复健康;对于僧侣们来说，酥油茶是一种上好的饮品。
要制作酥油茶，必须先准备好酥油。酥油是从牛羊鲜奶中提炼出来的一种奶油，藏族有自己的一套提炼酥油的土法：先将鲜奶略微加热，然后倒入“雪栋”(即打酥油时用的大木桶) ，接着用“甲捋”(即木制的搅拌器，底部呈蜂窝煤状，带有柄)在“雪栋”内用力上下抽压奶水数百次，直至油水充分分离，将浮在表面的鹅黄色脂肪质捞出，挤干水分，便是酥油，最后装入皮口袋密封。
有了酥油便可以做酥油茶了。酥油茶的制作是这样的：先用水将茶慢慢地熬成浓汁，然后过滤掉茶渣，将茶水倒入酥油桶(一般是用一些质地坚硬的木材制成，也可用竹节截锯而成，高约七八十厘米，一般有碗口大小，底端有带孔圆盘的搅拌器) ，加入酥油和盐(讲究一些还可加葡萄干、核桃仁、鸡蛋等) ，接着在桶内反复上下抽压多次，直到油、茶、盐充分融合即可。打好的酥油茶香味浓郁，香甜可口，喝后生津止渴。
安多地区奶茶的制作过程比较简单：先在铜壶内加水将茶熬煮好，过滤出茶水，然后将新鲜的牛奶倒到装着茶水的铜壶里，接着加热煮沸茶水，再往壶里添少量的清水，持续加热到茶水与牛奶充分融合，茶水的颜色显得很浓酽时，最后加适量的盐搅拌均匀即可饮用。藏族制作茶饮的茶炊和饮茶的茶具都很讲究。例如，打酥油茶的茶桶，制作的工艺就十分精美：一些酥油桶是用楠竹制成的，藏语叫做“甲董” ，桶上套上几道铜皮箍或银皮箍，这样使得桶更加坚固耐用，箍上刻有各种各样的花纹，看起来相当美观。也有一些酥油桶箍是用藤条或竹篾箍成的，做工也很精细。富有人家和寺庙高级僧侣所用的酥油桶，有一些是银质甚至金质的。过去，寺院集体熬茶大多是用较大的铜茶锅，大者口径丈余，茶锅口、腹、底均呈圆形，造型与许多宗教法器极为相似，显得别致美观。
藏传佛教寺院僧侣喝茶一般喜欢用碗，为了方便卫生，一般是人人自备茶碗，专碗专用。 “据藏史记载，当茶叶传人吐蕃时，赞普就请来内地的工匠，用藏地的原料制作出了16种茶碗，碗上分别绘制和镂刻有鸟衔茶叶、游鱼、鹿等图案。现今使用的茶碗多为陶、木和玉石碗。 ”藏族僧俗人家所用的瓷碗，有许多是内地生产，然后再运销到藏区的。青海玉树一带的藏族僧俗人家，爱用一种“八宝碗”来饮茶。 “八宝碗”名称的由来，是因为碗壁上画有“八宝”图案。 “专门销往藏区的‘八宝碗’ ，多画藏传佛教‘八宝’ 。依次为金轮、右旋海螺、宝伞、胜利幢、妙莲、宝瓶、金鱼、吉祥结。这八种东西均为藏传佛教信物，也是吉祥如意的象征。 ”

藏传佛教寺院的僧人茶俗( 三 )

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