自来水含有用来消毒的氯气等 ， 在水管中滞留较久的 ， 还含有较多的铁质 。 当水中的铁离子含量超过万分之五时 ， 会使茶汤呈褐色 ， 而氯化物与茶中的多酚类作用 ， 又会使茶汤表面形成一层“锈油” ， 喝起来有苦涩味 。 所以用自来水沏茶 ， 最好用无污染的容器 ， 先贮存一天 ， 待氯气散发后再煮沸沏茶 ， 或者采用净水器将水净化 ， 这样就可成为较好的沏茶用水 。

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