茄子|撸串撸到不回家，红河宵夜江湖诱惑力有多大？( 二 ) 打卤面

建水：万物可烤
一座城市的情怀，很大一部分在烧烤的烟火气里。

来建水，看过朝阳楼，坐过小火车，玩过紫陶拉坯，吃过汽锅宴，夜晚，在撩人的夜色中徜徉于临安古城，无比惬意。然而，如果没有吃过建水烧烤，这次旅行将充满缺憾。

建水烧烤遍地开花，在云南烧烤界名列前茅。在建水，万物皆可烤。肉串、豆腐、生蚝、虫子等食材，在摊主精湛的手法里，翻舞于炭火之上，各种肉和蔬菜慢慢蜷缩、舒展、出汁儿，撒上各种味道浓郁的佐料，迅速收盘，趁着炭火的香气与食物的香味缠绵在一起，让食客尽情地享用。

个旧：烤肉蘸糖
于个旧人而言，日子慢慢过，肉要趁热吃，个旧小肉串让个旧人实现了烧烤自由。作为烧烤摊的顶流，小肉串可辣可甜，肉质细嫩、味道甜美。不同于其他地方烤肉的调料，小肉串蘸取的不是辣椒面，而是糖粉。

腌制过的肉串，在炭火的高温烤制下产生反应，脂肪的香气被激发出来，表面微焦，内在美味。蘸上糖粉的肉串，除了天然的肉香、腌制的调料香，还有一丝回甘，甜而不腻，富有嚼劲。
个旧烧烤江湖品类众多，烤鸡腰子外焦里嫩，每吃一口都有丰富的爆浆感受；味道鲜美的烤生蚝，搭配上粉丝、蒜末和葱花，看着就引人食欲；烤茄子软糯馋人，大蒜经过高温烘烤，口感没有那么辛辣反而越加香；烤小黄鱼肉质细嫩，十分鲜酥，表皮松脆且带着朝天椒的香气；当爽口的辣椒配上甜得像初恋的蜂蜜，蜂蜜牛肉串让你回味无穷。

开远：龙虾配冰啤
炎热夏天里，小龙虾是开远人酷爱的小吃之一。蒜末炝锅、油锅爆炒、小火慢煮，蒜香浓郁的龙虾，咬破壳后，一定要先吮吸小龙虾自身的汤汁，然后再慢慢品尝嫩虾肉，蒜香鲜辣的汁水在味蕾上炸开，配上一杯冰镇过的开远本地生产的红河啤酒，冷热交织、咸辣甘醇，让你欲罢不能。

开远烧烤种类众多，有烤肠头、烤肉串、烤鸡、烤豆腐、烤蘑菇、烤草芽……烧烤的关键在于一尺火炭台中，炙热的炭火与食材、佐料恰到好处的碰撞，呈现出来的或是质地鲜嫩、或是外脆里软、或是豆香馥郁的美味。

谈天说地，把酒言欢，在每个灯火阑珊的夜晚，开远都在演绎着味蕾上的人间烟火。

往事皆如过眼云烟，这一刻，大口吃肉、大碗喝酒，胸怀宽广、笑对人生、最是潇洒！

文旅头条融媒记者陶江文
普秋屏雷姣建水文旅开远文旅图
陶江海报
责编谢同希龚怡丹
审核马永虎

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