佛手|入秋又有新瓜，懂行的都在抓紧吃！随手一煮灵透了！( 二 ) 梭子蟹|小米辣

用来清炒、焖肉、煮汤，都是一绝。
记得前几年去云南吃菌子鸡汤火锅，老板送了一碟佛手瓜。
放进汤水里浸得透透的，鲜极了也润极了，那滋味至今在我舌面上打转。
总之，佛手瓜本味鲜甜，又不会抢味，怎么料理都不会出错。
寻常味型吃多了，今天我再贡献两个新吃法——酸甜佛手瓜+梭子蟹烧佛手瓜

酸甜佛手瓜，其实就是最家常的腌酸小菜。
酸甜适口、咔吱脆，餐前开胃，餐后消食，是夏季餐桌上的“畅销品” 。

做法很简单，就是“一腌二泡” 。
佛手瓜削皮去芯，切长条，用盐和糖腌渍4小时以上，期间放上重物，压出水分。
如此一来，佛手瓜便有了贡菜般脆韧的口感，也收获了咸甜均衡的底味。

腌过的佛手瓜，加点糖和白醋，拌一拌。
浸泡20分钟左右，口感最好，既有料汁的香味，又能保留佛手瓜的清香。

若是口味更重，也可添些小米辣、蒜末、酱油、陈醋，有小泡菜的风味。
吃不完的，用密封罐装好，冰箱冷藏可放3-5天。

开胃小菜，把佛手瓜的爽脆推向巅峰。
主菜嘛，咱就走一个鲜润、下饭的路子。

个头硕大的梭子蟹，是当季海鲜的代表。
两大时令鲜物，强强联合，碰撞出极致的鲜美。

因为提前把蟹钳敲破了，梭子蟹的美味得到最大程度的释放。
炖煮过程中，鲜味沁入佛手瓜的纤维里，瓜肉出落得透亮、细嫩、多汁，每一口都是鲜味炸弹。

说起来，佛手瓜还是营养界的模范生！
钙、铁、锌、叶酸等含量都很高，家里有老人小孩的，记得多吃哦~

- 酸甜佛手瓜+佛手瓜烧蟹 -
酸甜佛手瓜
[ 食材

佛手瓜1kg 小米辣1-2个蒜瓣3瓣泡椒1-2个细砂糖40+30g 盐16g 生抽30g 香醋30g 鲜辣露5g
此配方为2-3人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.1kg佛手瓜去皮，一切四，去芯再切成小条，洗净沥干

加入40g细砂糖、16g盐抓拌2分钟，加入重物压出水份，腌渍4小时以上，隔夜最佳

2.腌渍好的佛手瓜，可轻松扭动

加入凉白开或矿泉水冲洗干净，挤干水分待用
若想延长保存时间，洗净后最好用风扇吹干表面水分或用厨房纸吸干，也更容易入味

3.料理盆倒入挤干水分的佛手瓜，加入切碎的小米辣、蒜瓣、泡椒、30-40g细砂糖、30g生抽、30g香醋、5g鲜辣露，拌至糖融化
腌渍20分钟食用，初腌渍，可吃到淡淡的果香；如果想入味，腌渍1小时以上，果香味会变淡
吃不完用热水消毒过的瓶子保存，可冷藏保存3-5天，夏天建议尽快食用完毕

梭子蟹烧佛手瓜
[ 食材

梭子蟹3只（500g）佛手瓜1个口蘑100g 蒜瓣4瓣姜5片香葱3根生抽1小勺蚝油1小勺米酒1大勺盐 1小勺糖1/2小勺白胡椒粉1小勺食用油1大勺

[ 食谱

1.梭子蟹用厨房剪刀撬开壳，剪去蟹嘴蟹鳃，对半剪开，洗净沥干水分待用

2.佛手瓜可去皮，一切四，去芯再斜切成粗条

2.佛手瓜可去皮，一切四，去芯再斜切成粗条

3.起锅热油，煸香姜粒、蒜粒、葱白，加入梭子蟹煎香，淋入1大勺米酒去腥

4.加入佛手瓜、口蘑片，翻炒几下，倒入1小碗热水，煮沸后，加入1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺生抽（可选）、1小勺蚝油，焖煮5-8分钟

佛手|入秋又有新瓜，懂行的都在抓紧吃！随手一煮灵透了！( 二 )

猜你喜欢