在淄博吃烧烤 ， 你也能拥有一个小火炉 ， 老板把烤到半熟的烤串端上桌 ， 剩下的交给你自己烤 ， 口味嫩度交给你把握 。

靠海吃海的青岛人 ， 烧烤的主角必然是海鲜 。 在生蚝上刷上蒜蓉、姜末和烧烤酱 ， 小火慢烤 ， 汤汁渐渐煨了出来 ， 鲜香四溢 。
还有烤鱿鱼 ， 肉质白嫩紧实 ， 新鲜的口感一点不软塌松散 ， 甜咸交织 ， 爽脆弹牙 。

除了啤酒 ， 在青岛 ， 烤串儿的灵魂伴侣是野馄饨 。 一口馄饨一口汤 ， 赛过活神仙 。
06｜云南烧烤

云南烧烤“野”得很 ， 当地人最会就地取材 ， 知了、竹虫、蚕蛹 ， 一整桌的豪华烤昆虫宴立马安排 ， 最适合那些猎奇玩家来打卡 。
到了菌子季 ， 各种新鲜的野生菌也都被搬上了烤架 ， 炭火赋予了它们另一种魅力 。 烤素菜的范围也广 ， 小瓜、茄子等 。 我们最爱白嫩的包浆豆腐 ， 豆腐在炉火的炙烤下变得微黄微焦 ， 一口咬下 ， 外焦里嫩 。

蘸水也是云南烧烤里的灵魂 ， 分为“干”、“湿”两种 。 干料主要由辣椒面、精盐、味精、辣子粉、花椒面组成 ， 湿料一般用新鲜红色小米辣碎粒、花椒面、辣椒和酱油调制 ， 再加些折耳根 ， 香辣刺激 。

还有叫做洋酸茄（当地人叫做酸鸡蛋）的蘸水 ， 酸辣清爽 。

其实细分云南烧烤 ， 还有很多种类：傣味烧烤里的香茅草烤罗非鱼、昭通100串一撸的把把烧 ， 个旧的烧鸡脚 ， 云南烧烤真正做到了包罗万象 。
07｜湖南烧烤

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图源美食中国《品味长沙》
湖南烧烤有三宝：牛油黄喉掌中宝 。

牛油是牛胸尖上的一点肥肉 。 一手牛油直接放在炭火上烤 ， 撒上香葱和孜然 ， 在高温下滋滋冒油 ， 仿佛在演奏交响乐 。 没吃过牛油的人 ， 无法体会它给牙齿带来的神仙快感 。 口感酥脆的同时 ， 牛油的油脂香通过咀嚼被唤醒 ， 阵阵奶香袭来 。
火锅里的烫黄喉很常见 ， 烤黄喉却不是每个城市都能见到的 。 烤黄喉的火候很有讲究 ， 烤过头了 ， 既没有嚼劲 ， 更味如嚼蜡 。 火候正好的黄喉脆爽可口 ， 十分弹牙 。

湖南烧烤也分门派 ， 按手卖的湘西烧烤 ， 一手10串 ， 做法也很有讲究：烧和烤得分开 ， 需要用两个炉子 。 岳阳烧烤就粗犷多了 ， 单从串的个头就能看出 。 大块大块的肉堆在串上 ， 北方人看了都直呼过瘾 。
08｜四川烧烤
比起川菜、火锅 ， 四川烧烤显得低调多了 ， 分为很多流派 。 乐山烧烤油多 ， 但又不腻 ， 追求干香的口感 。

四川宜宾的把把烧据说源自于云南昭通 ， 但不局限于牛羊肉和土豆 ， 食材更加多元化 。 在明火上一把一把烧 。
宜宾烧烤是搭配蘸碟吃的 ， 干辣椒面和花生黄豆面的复合味道 ， 奠定了咸辣重的口味 。

还有四川西昌的火盆烧烤 ， 明火炭盆 ， 大竹签串肉 ， 不需要烧烤师傅 ， 自己拿好食材放在火盆上方烤 ， 简单粗暴 。
09｜广东烧烤
在串上刷上一层蜂蜜 ， 这是广东烧烤的精髓 。 蜂蜜的香甜中和了烤肉的油腻 ， 不仅看起来更加诱人 ， 而且口感还带着些许回甘 。

广东地处沿海地区 ， 有数不尽的海鲜种类 ， 烤海鲜是烧烤摊上的香饽饽 。 炭烤生蚝、烤皮皮虾、烤带子、烤鲍鱼 ， 海鲜独特的香气 ， 让人垂涎欲滴 。

中国人吃烧烤 ， 追求的那股子烟火气和热闹 。 毕竟没有什么是一顿烧烤解决不了的 。 有的话 ， 那就来两顿 。

你们吃过最好吃的烧烤是哪里的呢？欢迎在评论区分享哦～

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