南瓜|江南糟卤特色菜之香糟鸡南瓜

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【南瓜|江南糟卤特色菜之香糟鸡】

今天继续为大家分享江南美食—香糟鸡，糟鸡最出名的做法就是宁波香糟鸡了，口感鲜嫩，肉质筋道，粬香扑鼻，别具风格。下面就由本源小编为大家分享香糟鸡的美食步骤，想学的朋友可以试一试哦！

香糟鸡配料：土鸡、板糟、烧鸡、冰块、盐等
香糟鸡步骤:
①糟鸡最好选用散养土鸡，肉质紧实更有嚼劲，整鸡清理干净备用；
②高压锅中加入能没过鸡的清水，倒入适量的烧酒，不用盖盖子先烧开；
③等其烧开的时候，旁边准备一盆清水，加入一些冰块；
④水开后，手提着鸡头，将鸡的四周表面放入水中烫一烫，时间大概为10秒左右，然后将其提出，放入冰水中也浸泡10秒钟左右，一来一回重复三次这样的动作，这样鸡皮就变得很有弹性以及韧性，烧的时候就不容易破皮，还会更加脆嫩；

⑤上述步骤操作完成之后，就可以将其丢入高压锅中，盖上盖子大火烧开，待高压锅上气跳阀之后，关火焖熟；
⑥待高压锅表面温度回落之后打开盖子，用筷子检验一下鸡有没有熟透，如果筷子能插入鸡身最厚的地方没有血水渗出就可以了；
⑦将熟透的鸡捞出，放入冰水中浸泡，使其表皮快速收缩，这样就能锁住鸡肉的汁水；
⑧待鸡冷冷却后，放在砧板上进行改刀，去头去尾再对半切开，将鸡翅、鸡腿都剁下来；
⑨然后开始抹盐，注意要涂抹均匀，使其入味，腌制6个小时后，倒掉渗透出的汁水；
⑩将板糟均匀地铺在盘底，为防止板糟发花，可以撒上一点盐，然后摆上鸡肉块，一层板糟一层鸡肉块，最后盖上板糟，再用保鲜膜密封住盘子，最后放入冰箱中冷藏一个星期左右；
?时间差不多后，将其从冰箱取出，改刀成小块，就可以吃了，糟好的鸡肉酒糟香味浓郁，颜色也是非常地晶莹剔透；

以上就是香糟鸡的做法了，喜欢的朋友赶紧收藏，更多卤味美食，欢迎继续关注！

南瓜|江南糟卤特色菜之香糟鸡

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