防腐剂|对比了30款主流饮料，超五成使用化学防腐剂，可口可乐还在配方上区别对待！( 二 ) 二氧化碳|碳酸饮料

值得关注的是，市面上有使用化学防腐剂的饮料以苯甲酸钠、山梨酸钾居多。其中红牛、东鹏特饮仅添加了苯甲酸钠；美年达、果子熟了同时使用了二氧化碳和山梨酸钾，奈雪の茶则使用的是液体二氧化碳和山梨酸钾；七喜、芬达、雪碧等6款使用了二氧化碳和苯甲酸钠，而怡泉添加的是苯甲酸钠、山梨酸钾。值得一提的是，魔爪、美汁源所添加的防腐剂种类最多，包括二氧化碳、山梨酸钾、苯甲酸钠3种。也有部分饮料品牌另辟蹊径，例如脉动使用了乙二胺四乙酸二钠（EDTA二钠），该成分不仅有防腐剂的作用，还有稳定剂、凝固剂、抗氧化剂的功能。健力宝也使用了“不太常见”的防腐剂——维果灵，其可抑制酵母菌和霉菌的生长，防止饮料变质。同一款饮料，国内外配料成分是否相同？本刊对比了中国、英国、美国等7个国家版本的可口可乐、零度可乐中防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾的添加情况。

结果发现， 7个版本的可口可乐（PET瓶装）均不含有上述两种防腐剂。然而，在不同市场的零度可乐（PET瓶装）防腐剂的添加情况却有所不同，其中英国、日本2个版本的零度可乐（PET瓶装）均没有添加两种防腐剂，而中国、美国、越南、泰国、印度尼西亚5个版本的零度可乐（PET瓶装）都添加了苯甲酸钠用于防腐。通过以上对比，部分不同版本的饮料配方可能有所不同，防腐剂的添加情况也可能不一样，消费者购买时一定要擦亮双眼。中国饮料市场将角逐“0防腐剂”在挑选饮料这件事上，以前人们只关心它是否解渴，这一届年轻人期待在饮料中探寻更多附加值，例如是否0糖、0脂、0卡、是否有添加化学防腐剂等健康层面的问题。饮料市场的“卷” ，从“0糖”开始。一般认为，国内无糖风味气泡水的“出圈” ，正是始于2018年的元气森林。元气森林连续三年“双十一”销量超过可口可乐，让巨头如坐针毡。 “0糖”迅速站上饮料市场的C位，引起了品牌之间激烈的博弈。面对越来越多的同类竞争者，中国饮料市场的下一步，最有可能是“0化学防腐剂”的角逐。日前， “钟薛高31度室温下放1小时不化”“麦趣尔2批次纯牛奶检出丙二醇”轮番冲上热搜，让公众成为惊弓之鸟，对于食品添加剂的焦虑又增添了几分。尽管很多专业人士认为，在标准范围内使用防腐剂是没有问题的，但是消费者却更希望能够吃到更天然、少防腐剂的食品。在国际上，清洁标签正在受到越来越多的关注，例如欧洲儿童保护机构认为苯甲酸钠不宜用于儿童食品中，日本也已停止生产。从技术的角度来看，因为杀菌后的包装材料和生产工艺不同，有的饮料必须使用防腐剂，有的则不需要防腐剂（如中性茶饮料）。
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以碳酸饮料为例，碳酸饮料糖浆杀菌后，方能混入二氧化碳，混合及灌装过程中，均存在微生物污染风险，因此绝大部分碳酸饮料均含防腐剂。要做到“淘汰”防腐剂，或需引进无菌罐装产线，但是成本比普通产线价格高2-3倍。其他非碳酸饮料，有的厂商为降低包材和设备成本，在非无菌灌装环境，采用非耐热包装，如不耐热塑料瓶、非蒸煮型塑料袋，因此必须添加防腐剂。从业界的动态来看，已有饮料巨头开始着手布局“0化学防腐剂” 。 2011年，农夫山泉引进搭建了国内最早的微生物控制难度比碳酸饮料更高log6无菌冷灌装生产线，用于旗下东方树叶、茶π、NFC果汁、苏打气泡水等饮料的生产。至于元气森林， 2021年，其宣布开启“三0工厂”战略后，重金投入无菌碳酸生产线，用全自动无菌碳酸灌装技术实现log6微生物控制水平，达到行业最高标准，宣布旗下全线气泡水产品不再添加苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂。所谓Log6 ，即微生物控制的等级标准，也就是生产100万瓶不会出现1瓶被微生物污染的产品。今年7月22日，元气森林首次披露了即将推出的“元气可乐” 。据了解，这款产品属于可乐味苏打气泡水，继续“内卷”配料表，用天然代糖赤藓糖醇取代了人工代糖阿斯巴甜，同时不含苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂，并彻底去掉了磷酸等化学合成添加剂。此消息一出，对于整个碳酸饮料市场而言，还是充满了惊喜与期待。饮料小知识1、饮料的生产中一定要添加防腐剂吗？传统饮料企业通常使用微生物预防等级不高于Log5的普通产线，有微生物污染风险，因此必须要在饮料中添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂来抑制微生物。部分企业如元气森林等采用的是行业安全最高标准的全自动无菌碳酸生产线，实现的Log6微生物控制水平，饮料被微生物影响的概率低于一百万分之一，可以不添加化学防腐剂。 2、为何LOG5（有菌产线）标准的产线仍大量存在？因为成本。无菌线的建造成本是有菌产线造价的2-3倍，有的还需要组建培养专门的技术人才。 3、防腐剂能否脱离剂量谈危害？不能。按照国家标准合理使用防腐剂是安全的。防腐剂的真正危害来自使用国家不允许的物质来给食品防腐（如甲醛、吊白块等）、超标和超范围使用防腐剂等。 4、重度饮料者、特殊人群如何选饮料？部分以饮料佐餐的重度饮料者，以及青少年、儿童、敏感性体质等人群，建议在饮料消费中尽量选择添加糖、食品添加剂种类少（如0糖、0防腐剂、0食用香精等）的饮料。

防腐剂|对比了30款主流饮料，超五成使用化学防腐剂，可口可乐还在配方上区别对待！( 二 )

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