猪头|论猪头对我们生活的重要性猪头

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在美食体系中，猪头通常被认为是下贱的菜，与下水、猪脚一起卖，以低廉美食的身份，做了穷人的牙祭和下酒菜，上不得席面。猪头因为很难打理，以及有种特别的味道（一般人认做臭味），很难称为高档食材料，在历代宫廷名菜中都难觅踪迹，加上历代文人也极少吟咏赞叹猪头做的美食，因此即便在地方菜系中也很难成为名菜。

.猪头虽难上上等席面，在民间却是持久的美食，更成为民间节庆、祭祀不可少的美食。中国人有祭祀用“三牲” 的习俗，猪是“三牲” 之一，猪头也做为祭品被广泛应用在祭祀窑神、祖先等典礼中。在江西婺源，除夕讲究吃年汤，主料就是猪头。

【猪头|论猪头对我们生活的重要性】焚香焚香祭祖之后，将预先买好的猪头入锅加汤烧煮，煮熟后将猪头捞出，再将调和好的面粉搅入猪头汤中，并加肉丁、冬笋、丁香等佐料，煮成糊状，全家团坐一起享用；这煮好的猪头，也切成薄片上桌。猪头更是江湖宴会、集体会餐最多使用的美食之一。

猪头肉是肥肉和瘦肉的“ 天作之合” ，妙在肥瘦相间，其中猪拱嘴部分已经不能分清是肥肉还是瘦肉了。煮到恰到好处的猪头肉，皮层厚，韧劲足，耐咀嚼，有香味。是一种让人容易上瘾的美食。

摘自《千古食趣》作者宏道

猪头|论猪头对我们生活的重要性

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