酸奶|人均36，百年火锅开社区小店，能赚钱吗？( 二 ) 酸奶

▲袁记云饺饺子现包
火锅界就更是热闹了。
7月份，海底捞首次公布成立“海底捞社区营运事业部” ，以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式， 5月社区版块累计创收近2亿元。
餐见君发现，一家位于北京东四环百子湾的安佳牛·牛腩煲， 50平米的袖珍店，利用品类优势，根据时段改变堂食功能的全时段经营，早上提供“牛”早餐，中午出牛腩煲快餐，午后改为牛腩打边炉，火到需要预订。
▲多功能火锅店
不仅如此，他还直接在店内设置了专卖柜，售卖成品火锅食材。一家小店，把新零售的活也干了。
还有三毛牛肉火锅的部分门店，也开始了“一店多开”模式，除了主营火锅外，三毛牛肉店还提供快餐以及新鲜牛肉及牛肉丸等。门店特意开设了档口，销售牛肉以及牛肉丸等产品。
综上，我们发现，这些门店多依靠自身品类优势，有什么卖什么，全方位多角度地攻占社区消费场景，同时满足“到店和到家”消费需求，称得上“家门口的厨房” 。
放眼到饮品领域，连选址挑剔的咖啡品牌们也开始下沉社区，据美团数据显示，2021年咖啡馆在住宅小区的新开门店年复合增长率达71% ，远高于购物中心和写字楼。

▲瑞幸也开始下沉社区
社区餐饮的高灵活度、更贴近老百姓、运营成本低、受封控影响相对较小， “到社区开店”正成为行业的普遍共识。

一店多开，是社区餐饮的好出路吗？
一店多开，即门店盈利渠道多样化，早餐店、快餐店、火锅正餐、零售、外卖团餐，多渠道覆盖。
关于该模式，餐见君听见到了两种声音，一是看起来覆盖的场景很多，但是又做小吃又做正餐，还有零售，给人一种很混乱的感觉，导致哪个都没有做好；
二是可堂食、可外带、可外卖，不仅引流，而且增收，还能释放房租和员工成本压力，是个转型的好方向。
我们先不下结论，抛出一个问题，你的供应链能力如何？是否具备总成本领先优势？
说回东来顺， 2018年，东来顺在内蒙古乌兰察布就建立了自己的肉类加工基地，数据显示，东来顺清真食品销售业务到2020年底，线下进驻5家10亿级以上商超连锁体系。这次动作的后备支撑力更是不在话下。

▲东来顺羊肉供应链成熟
供应链较强的把控能力，关系到品质与性价比，与品牌后续扩张息息相关。
同样，获得天使轮融资的牛爽爽，创始人张爽主营某火锅烧烤食材超市品牌，有着比较多的火锅食材上游资源，能够有效控制食材成本。
有了供应链加持（原产地+物流运输+数字化优势），你就是降维打击，单店独户的势必招架不住。反之，如后端实力不足，只会徒增运营成本，很快就会被拖死。
当然，社区餐饮还有一层重要关系就是邻里关系。亚洲吃面公司董事长胡传建曾提到，社区商业必须拉近人与人之间的情感，从“卖货”到“接人” ，从经营产品到经营用户。这个就涉及到经营层面了，明白了“道” ，就需要因地制宜找到“术” 。
关于东来顺杀入社区餐饮，您怎么看？欢迎留言讨论。

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