酸奶|人均36，百年火锅开社区小店，能赚钱吗？酸奶

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本期看点：
1、人均36 ，东来顺杀入社区餐饮
【酸奶|人均36，百年火锅开社区小店，能赚钱吗？】2、餐饮大牌纷纷盯上“家门口的厨房”
3、一店多开，是社区餐饮的好出路吗
第 1181期文 | 田果亚飞

人均36 ，东来顺开出30平社区小店
最近，社区餐饮成为圈内人的重点讨论对象。
餐见君发现，前不久，老字号铜锅涮品牌东来顺在北京开了一家社区小店，很有意思。
1、30平小店，做街坊的一日三餐
据了解，这家店是从原来的东来顺饭庄切出来一块打造而来的。门头上清晰地写着“东来顺街坊铺” ，下面还有一行小字， “包子、肉饼、羊汤、熟食、火锅食材” ，真够勇的。

门头下面的两个透明大玻璃窗上还放了四个主打产品的图片，都是接地气的老北京小吃。门店定位一目了然，就是街坊们的一日三餐。面积是真的小，大约30多平，只有三张桌子，还有一个“L型”的长台子，可供顾客堂食。 2、“现做+冻品+新零售”三管齐下店里有开放式厨房，顾客进店就能看到工作人员明档操作的过程，包子、肉饼、羊汤等都是由师傅们现做现卖，鲜气、烟火气扑面而来；
▲师傅们正在现包包子另一个是零售产品区，靠墙的货架上摆满了手撕牛肉、多种口味的底料（三鲜、番茄、麻椒、菌菇等）、牛肉罐头、羊蝎子，还有烤炉、铜锅、涮肉专用水等等；还有一个是冻品区，两个大冰柜里摆满了许多不同部位肉的羊肉卷、羊肉串等火锅烧烤食材，羊肉馄饨，还有烧牛肉、红烧牛蹄筋、肚包肉等多种预制菜。
▲多功能社区小店虽然门店不大，但是产品品类非常丰富，可以满足顾客堂食、外卖、外带的多元需求。 3、人均36元，顾客评价整体向好大众点评显示，东来顺街坊铺的人均客单价为36元。对比其他经营类似产品的品牌，如庆丰包子铺人均20~30元，姚记炒肝店人均30~35元，护国寺小吃店人均21元，东来顺街坊铺的客单虽偏高，也算中规中矩。
▲部分产品定价目前，东来顺只开了一个这样的社区小店，显然仍处在试水阶段。从顾客评价来看，大都是正向肯定的态度。 “离地铁很近，位置好找”、“店不大，但干净整洁”、“在这不仅可以吃到新鲜、地道的老北京小吃，还能买一些半成品（指火锅烧烤食材、预制菜）回去自己做。 ”但也有顾客对于它又卖鲜食又卖冻品的模式不太理解，建议“要么就全是小吃，要么就卖冷链食材” 。总体而言，东来顺的这次尝试释放了一个重要信号，想要进军社区餐饮。
餐饮大牌纷纷盯上“家门口的厨房”

主打涮肉的东来顺，选择在堂食之外新增“外带+零售”的模式开社区店，算是一次结合自身特色的探索。
放眼整个餐饮圈，盯上社区生意的餐企可不少，他们的模式也有所升级——
这其中，包括深耕社区二十多年的“坪效之王”南城香，和疫情期间积极转型为“档口+社区店”的紫光园，以及像稻香村、袁记云饺等一大批布局社区的餐饮品牌，在过去两年多时间里都得到了快速成长。

酸奶|人均36，百年火锅开社区小店，能赚钱吗？

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