什么是皮冻？
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【皮冻的做法】皮冻是一道传统美食 ， 在中国南方尤其是福建等省份非常受欢迎 。它的主要原料是猪皮，加上少量的调料和食材熬制而成 。皮冻口感Q弹，味道鲜美 ， 营养丰富 。制作皮冻的过程需要耐心和技巧，下面将详细介绍它的制作方法 。
如何制作皮冻？
首先，我们需要准备好猪皮 。建议选用绿色、无污染的新鲜猪皮，较老的猪皮可能会影响口感 。将猪皮清洗干净，去除毛发和杂质，切成较小的块状 。然后，将猪皮放入开水中焯水，用凉水冲洗干净再用刀刮去表皮 。刮去表皮的同时，可以将猪皮切成指甲大小的小块，这样可以方便后续做成皮冻 。
接着，将处理好的猪皮放进锅里 ， 加入适量的清水，让水刚好盖过猪皮 。放入大料（香叶、桂皮等）、花椒和葱、姜、蒜等调料，用加热到60-70度的小火煮1到2小时 。然后关火 ， 待煮了四五个小时以后，再开大火，使汤汁一直翻滚，让猪皮中的胶原蛋白松弛，以便做出更加Q弹可口的皮冻 。这一步需要细心观察，以免烧焦 。
最后，取出已煮好的汤汁 ， 将其中的猪皮捞出并沥干，放入容器中，倒入汤汁 。加入适量的盐、味精、鸡精和酱油 ， 搅拌均匀 。放入冰箱中冷却，当汤汁凝固成为皮冻时，就可以取出来切成片状 ， 享受美食的味道 。
皮冻的营养价值
皮冻是一道低脂低热量的美食，富含优质胶原蛋白和钙质 。胶原蛋白对皮肤、关节等有着极好的保健作用，可以促进血管的弹性 ， 延缓衰老 。钙质则有助于骨骼健康 。同时，皮冻中含有适量的生物胺、磷酸无机盐、微量元素等，可以提高身体的免疫力和抗疲劳能力，对健康大有益处 。因此 ， 皮冻可以作为一种美味又营养的家常美食，适宜家庭中食用 。