材料准备
文章插图
准备好以下食材：腰花500克（最好选用带皮的腰花，更加美味），葱姜蒜各适量，辣椒1-2根，盐、料酒、生抽、老抽各适量 ， 糖适量，花椒适量 。
烹饪步骤
1.腰花去皮后切成手指粗细的条，加入盐、料酒拌匀腌制10分钟 。
2.葱姜蒜切末 ， 辣椒切成段备用 。
3.锅加热，倒入适量油，烧至八成热时，放入腰花煸炒至外表变色，盛出备用 。
4.锅中留少量底油，加入葱姜蒜末和花椒煸炒出香味，放入辣椒段和刚才煸炒好的腰花一起翻炒 。
5.调入适量生抽、老抽、糖，继续翻炒至腰花香味四溢，即可出锅 。
技巧提示
1.翻炒腰花时不用放盐，因为之前已经用盐腌制过 。
2.切腰花时大小要一致 ， 这样烧炒出来的腰花才会又鲜嫩有嚼劲 。
3.炒腰花时尽量多用火候，让腰花表面焦香 ， 内部就更加嫩滑 。
【爆炒腰花的做法】4.需要特别注意的是辣椒和花椒的用量，一个人的辣度不同 ， 所以这里的用量建议先少加一些，再根据个人口味进行增减 。