准备食材
准备材料是做好一道菜的关键 ， 在做清蒸大闸蟹时也不例外 。首先，选购新鲜的大闸蟹 ， 挑选时要仔细观察是否外壳完整，是否有异味 。在清理大闸蟹的时候，要将所有的垃圾清理干净，比如说去掉鳃、腮、胃、肚，这些地方都是蟹味最浓烈的 。此外，我们还需要准备一些姜片、蒜末、葱段等配料 。
文章插图
【清蒸大闸蟹的做法步骤】
清蒸大闸蟹的做法
第一步，将热水倒入锅中，加入姜片、葱段等调料 ， 烧开后放入大闸蟹，蒸10分钟 。第二步，将蒸熟的大闸蟹拿出来，用开水冲洗干净 ， 挑出黄色、绿色部分，留下白色肉质和蟹膏 。第三步，将剩下的白色肉质和蟹膏放入切好的姜末、蒜末、葱丝、盐和一些料酒进行搅拌 ， 码在蒸盘中 ， 再蒸10分钟左右 。最后，将蟹肉盛出后，浇上一些热油、酱油、香醋、白胡椒等混合而成的酱汁即可食用 。
技巧提示
1.蟹膏是大闸蟹的精髓之一，但较为油腻，不宜多食 。2.烧蒸大闸蟹的火候要把握好 ， 过久时间会使螃蟹肉质变老，造成口感不佳 。3.在螃蟹上蒸的花雕酒和料酒是可以调和螃蟹的异味的，螃蟹蒸后有股腥味，花雕酒有醇香的味道，能很好的将这种味道掩盖掉 。4.食用清蒸大闸蟹时可搭配一些清淡的凉菜或果汁等清爽饮品 ， 能更好的平衡口味 。