选材与准备
鸡爪子是肉质鲜美、滋味独特的食材，可口又健康 。在制作过程中，要选用鸡爪子中笔直的那一根，沾柠檬汁或白醋泡上几分钟 ， 以去除异味并起到杀菌作用 。另外，准备一些豆角、生姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、鸡蛋清、淀粉、香油等材料 。
文章插图
清洗和焯水
清洗鸡爪子时要用刀刮去爪子表面的死皮和杂毛 ， 之后用流水彻底冲洗一遍 。将清洗好的鸡爪子焯水时，火候要适中，避免煮过头了 。焯水完毕后 ， 鸡爪子放入凉开水中浸泡，直到爪子的皮紧缩起来，鸡皮白皙，汤汁清澈为止 。
腌制和炸制
用清水将鸡爪子浸泡干净后，放入抹有料酒的大碗中，加入少量的盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、生姜、蒜等，混合均匀后进行腌制 。腌制的时间一般需要20-30分钟，腌好后用玉米淀粉和鸡蛋清进行裹粉，入油锅中炸制 。火候要适中，以炸到金黄色即可 。出锅后，滤油，撒上一些胡椒粉和香油 ， 然后捞出来即可享用 。
【鸡爪子的做法】制作鸡爪子是一道非常讲究的菜品，需要耐心和细致 。只要掌握好了火候和时间，就能制出一道美味可口的鸡爪子了 。