准备工作：
首先，我们需要准备好以下食材：
文章插图
1. 黄豆：一斤左右
2. 瓷坛：一只（用于盛放豆腐乳）
3. 盐：适量
4. 干辣椒、姜、蒜：适量
5. 白酒：适量
制作流程：
1. 首先将黄豆浸泡在水中12个小时左右，等待黄豆发胀；
2. 把黄豆用凉水放入碗中，反复洗几遍；
3. 把清洗好的黄豆倒入研磨车中，搅碎成细腻的豆浆状；
4. 把豆浆过滤到锅里，慢火加热（至80度左右）搅拌，煮至豆浆微微有点糊裹不落的程度；
5. 关火待其冷却，放入3勺盐 ， 把盐和豆浆充分混合均匀；
6. 把黄豆泥分装到瓷坛中，用干辣椒、姜、蒜和白酒腌制数天至数周 ， 不同腌制时间口感略有差别 。等到豆腐乳变成了鲜黄色，味道香气扑鼻 ， 可以开吃了！
小贴士：
1. 选用透气性好的瓷坛作为盛装容器，避免豆腐乳过于干燥或潮湿发霉；
2. 腌制的时间可以根据自己喜欢口感决定，一般是3天到2周不等 ， 过短口感不够，过久则容易嗓子发炎；
3. 腌制期间，定期用干净的木棒搅拌豆腐乳 ， 避免表面腐败；
【怎样做豆腐乳】4. 豆腐乳的营养价值高，但盐分也很高，每天食用量不宜过多 ， 否则会影响健康 。