红烧狮子头是一道淮扬名菜 。它是将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味 。关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙” 。下面就为大家介绍几种红烧狮子头的制作方法 。
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方法一：
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细 。
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁 。
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，老抽、生抽、料酒沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打 。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀 。
4、将肉馅团成丸子 。
5、锅入油 ， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油 。
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料 ， 调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少 ， 然后捞出丸子 。
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可 。
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方法二：
1、材料：猪肉、葱姜蒜、盐、鸡蛋、淀粉、馒头粉 。
2、猪肉洗净去皮斩块 。
3、将肉慢慢剁碎，加入葱末备用 。
4、将香菇和莘荠切碎和肉馅一起剁匀 。
5、剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲 。
6、馒头去外皮，揉碎 。
7、将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料 。
8、将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用 。
9、带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用 。
10、炒锅放足量的油 ， 油有温热的时候，放入肉圆 。逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高 ， 捞出 。
11、再放入少许油，加入配料，将肉圆煮30分钟，当汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候 ， 就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内 ， 汤汁滚开后，淋入明油出锅即可 。
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方法三：
1、材料：猪肉馅350克 ， 鸡蛋液、香菇50克、荸荠100克、胡椒粉、姜、葱、盐、生粉10克、深抽、老抽、料酒10毫升、油100毫升 。
2、荸荠、香菇、姜葱切末 。
3、将猪肉馅加入荸荠、香菇、葱姜、酒、生粉拌匀，搓成丸子，蘸上蛋液 。
4、锅中加油烧热，放入丸子炸至金黄捞出 。
5、锅中加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开，放入丸子 ， 烧开后文火炖40分钟即可 。
【红烧狮子头的家常做法】