选材与预处理
【炒花甲的做法】
文章插图
花甲生长在海底，需经过钱塘江汊的冲淡海水漂洗、晾晒等过程后，才能成为优质食材 。首先，我们在选择花甲时要注意，选用色泽鲜艳、质地饱满的花甲 。然后，用清水反复漂洗，去除泥沙和藻类等杂物 。最后，在开水中焯烫一分钟，去除花甲体内的杂质 。
炒制方法
将油、葱姜蒜放入锅中 ， 煸炒出香味，撇去葱姜蒜渣，放入花甲，翻炒片刻 。接下来 ， 加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精等调料调味，继续炒制 。最后，加入少量清水，焖煮一段时间，待花甲熟透后 ， 撒上香菜就可以了 。
炒花甲的技巧
1. 选用新鲜的花甲，质地饱满，口感更加鲜美 。
2. 在炒制过程中，先将葱姜蒜爆香 ， 可以去除花甲的异味，增加口感 。
3. 炒花甲时候不要加太多的水，以免花甲失去口感 。
4. 加入酒类调料可以去除异味，提高口感 。
5. 炒花甲时间不要太长 ， 这样可以保证口感鲜美 。
总之，炒花甲是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好选材、预处理和炒制方法 ， 再加上一些小技巧，就能做出口感鲜美的炒花甲来 。