大厨们历经三个月，用了1000只鸭子，终于研制成功茶油鸭技术配方 _生活知道

鸭货是人们非常喜欢的美食之一，它麻辣鲜香，让人吃后回味无穷，但是却让许多人对它望而却步，不是不爱吃，而是身体某个原因不能吃辣而已。如今这些朋友有福了，我们店大厨历经3个月，用了1000多只鸭子，终于研发出一款人人都爱吃能吃的——茶油鸭，它外酥里嫩、肉香扑鼻、色泽红润，真正的做到了色香味俱全的美食

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【第一步骤】选购原材料：1.选购小水鸭5只（净重700克，圈养的异味大，或者直接去冷冻批发购买处理好的白条鸭）宰杀洗净，去除小绒毛。
2.净锅上火倒入清水，放入葱段30克，姜片30克，黄酒50克，鸭子凉水下锅（凉水下锅为的是让血液能更好的彻底的流出），中火烧开焯透，撇精泡沫捞出洗净在控干水分备用。
【第二步骤】熬制高汤：1.净锅上火倒入清水，放入宰杀处理干净的老母鸡一只，猪大腿骨5千克，中火烧开焯透撇净泡沫捞出洗净，放入汤桶中。
2.汤桶倒入20千克水，大火烧开改中火熬制120分钟左右，大约剩下汤水15千克左右，用工具把料渣捞出即成汤料。
【第三步骤】熬制卤水：1.八角20克，草果20克（去籽留皮），桂皮20克，白豆蔻20克，良姜20克，二荆条20克，丁香30克，香茅30克，小茴香15克，香叶10克以上全部香料倒入容器里，在倒入沸水完全浸泡25分钟，捞出控干制成香料包。
2.净锅上火倒入色拉油3000克烧制6成热，放入姜丝，葱段，圆葱块各300克炸至金黄，捞出晾凉制成蔬菜包，然后把凉油和蔬菜包、香料包以其倒入高汤中。
3.在倒入适量的精盐、糖色（分步放入避免一次倒入颜色太重），味精200克，鸡精200克，红烧汁一瓶，李锦记生抽300克搅拌均匀后，大火烧开熬制10分钟即成卤水。
【第四步骤】熟制：1.把处理好的鸭子放入卤水中，中火烧开改小火卤制30分钟，关火浸泡30分钟入味，然后捞出控干水分备用。
【大厨们历经三个月，用了1000只鸭子，终于研制成功茶油鸭技术配方】2.净锅上火倒入茶油（色拉油也行成本低）烧制六七成热放入煮熟的鸭子炸至表面金黄即可。

大厨们历经三个月，用了1000只鸭子，终于研制成功茶油鸭技术配方

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