文章插图
白切鸭配方及详细卤制方法(附蘸料配方)
主料:白条鸭一只1500克 。
腌料:食盐20克、沙姜粉10克 。
香料:藤椒15克、桂皮8克、八角3克、草果3克、小茴香2克、香叶1克 。
配料:米酒100克、姜片40克、食盐35克、味精5克、鸡精5克、鲜辣椒2个 。
蘸料:沙姜15克、紫苏叶5克、食盐5克、白糖3克、白芝麻2克 。
详细做法:
1、把白条鸭处理干净,特别是腹腔中的杂质,一定要清理干净 。然后用喷枪把表层的绒毛烧烤,干净 。
先用清水冲洗一遍,然后再放入清水浸泡出血水,捞出,控干水分,备用 。
2、把食盐20克和沙姜粉10克放入碗中,充分混合均匀 , 然后把白条鸭腹腔和外表全部均匀的涂抹一遍,静置腌制3-4小时(如果室温过高就放入冰箱冷藏中腌制) , 备用 。
3、锅中加入适量清水,感觉能够淹没鸭子即可 。
放入藤椒15克、桂皮8克、八角3克、草果3克、小茴香2克、香叶1克,大火烧开小火煮10分钟,备用 。
4、把腌制好的白条鸭冲洗干净,拿住鸭头缓慢放入烧开的卤水中,让腹腔灌满热汤,提离汤面 , 以此类推3次,三次后把鸭子放入冷水中断凉 。然后直接放入卤水中 , 加入米酒100克、姜片、食盐35克、味精5克、鸡精5克、鲜辣椒2个,小火卤煮45分钟左右 , 取出,刷一层香油,自然冷却后即可斩切装盘 。
【附:白切鸭蘸料做法 白切鸭配方及详细卤制方法】附:白切鸭蘸料做法:
1、把新鲜沙姜15克剁成碎末,把紫苏叶5克剁成碎末,放入碗中 , 再加入食盐5克、白糖3克、白芝麻2克,备用 。
2、锅中加入适量花生油(大约80-100克),油温烧至六成热后倒入碗中 , 搅拌均匀,激发出香味后即可食用 。
猜你喜欢
- 附:蘸料详细做法 五香卤猪肝配方及详细做法
- 4种“地里生长的天然青霉素”
- 大厨们历经三个月,用了1000只鸭子,终于研制成功茶油鸭技术配方
- 五香花生自己在家里做来吃
- 全国哪的莲藕最好吃?这9个地方比较出名
- 这5种水果,明明产量很大,却卖得不是一般的贵
- 古人房中的“春凳”是做什么用的?延续至今仍在使用!
- 沙丘之变,赵高是如何瞒天过海,将已经病逝的秦始皇送回咸阳的?
- 汉武帝重用卫青,抗击匈奴,为何卫青归来后惨遭灭门?