酱醋泡鸭掌配方及详细做法
文章插图
主料：鸭掌1500克 。
配料：清水450克、生抽酱油450克、泡椒水150克、陈醋100克、蚝油米醋50克、泡椒50克、白糖45克、蚝油45克、老抽20克、食盐8克、味精5克 。
详细加工制作方法：
1、把购买回来的鸭掌先解冻，用清水冲洗一遍 。
然后把鸭掌放入盆中，加入少许食盐，再加入适量面粉和料酒，用手抓搓三五分钟左右，这一步可以有效的去除鸭掌的腥味和血水，完成这一步后冲洗干净，备用 。
2、把鸭掌放入锅中，加入适量清水淹没，再加入适量葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮15-20分钟左右，待鸭掌基本成熟后即可捞出 。
【酱醋泡鸭掌配方及详细做法】捞出后的鸭掌要用清水清洗几遍，清洗至没有油脂即可 。
把清洗后的鸭掌在用冰水浸泡冰镇一下，这样口感更好 。
3、容器中加入清水450克、生抽酱油450克、泡椒水150克、陈醋100克、蚝油米醋50克、泡椒50克、白糖45克、蚝油45克、老抽20克、食盐8克、味精5克 ， 搅拌均匀后放入处理好的鸭掌，放入冰箱冷藏腌制一夜入味后即可食用 。