凉粉的由来
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凉粉是中国的一道传统小吃，其主要原材料为绿豆粉、淀粉或芡粉等 ， 是一道以淀粉为原料制作而成的食品 。在现代冰冻技术的帮助下，凉粉已经成为了一种非常受欢迎的夏季传统食品 。凉粉入口凉爽，绵软而有韧性，所以也是夏季人们常吃的解暑美食 。
凉粉的配方
凉粉大体上是由淀粉或芡粉、水和少许调味料（如盐和白糖）制成的 。于此基础上 ， 可以通过添加其它的原料和调料来制作出不同口感的凉粉 。下面，我们介绍一下如何制作口感细腻的凉粉 。
原材料：
1. 芡粉/淀粉：300 克
2. 水：适量
3. 盐：2 克
4. 白糖：25 克
5. 醋：10 克
6. 辣椒油：适量
7. 青蒜、花生、香菜：适量
制作步骤：
1. 将芡粉/淀粉放入容器中，加入适量的水稍作搅拌直至淀粉溶解；
2. 将溶解后的淀粉倒入烧开的沸水中，不断搅拌；
【凉粉的做法与配方】3. 待淀粉溶液变得比较浓稠时 ， 加入盐和白糖，并搅拌均匀；
4. 将溶液煮沸后再继续煮 2 分钟左右，然后离火；
5. 将淀粉水倒入模具中并用铺在底部的葱、香菜、花生等点缀；
6. 将淀粉水放置冰箱中，冷藏 4-5 小时；
7. 取出凉粉，切成小块后放入盘中，再淋上香油、醋和辣椒油，撒上蒜末即可 。
凉粉的变异口味
凉粉不仅可以用简单的做法制作 ， 还可以根据个人口味需要添加其他食材和调味品来制作出多种不同口味的凉粉 。
1. 麻辣凉粉：将切好的凉粉块放入一些特制的辣椒油，再加入麻酱、芝麻、花生碎、蒜末搅拌均匀即可 。
2. 酱香凉粉：在准备凉粉的淀粉中混合少量豆瓣酱、黄酱、大酱、醋和辣椒酱，这样制作出来的凉粉味道就非常香了 。
3. 甜味凉粉：在凉粉的淀粉水中加入适量的白糖或冰糖，搅拌均匀再冷藏，口感清爽甜美 ， 非常适合女性和儿童食用 。
4. 鲜味凉粉：将煮好的凉粉块和一些生菜、葱、姜、蒜、香菜一起拌匀，再加入盐、醋、辣椒油、鲜酱油，口感清爽鲜美 。