什么是冒菜？

冒菜是一款来自四川的特色小吃，主要以豆皮、藕粉和各种蔬菜为主要食材 ， 加上少量的肉类或海鲜，调味后慢炖而成 。冒菜独特的口感和丰富的味道，如今已经成为了许多地方的美食 。

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制作冒菜的配方与步骤

1.主料：豆皮、藕粉、猪肉、豆腐、青菜、木耳等食材 。
2.辅料：料酒、花椒、葱姜、盐、辣椒面、花生酱、醋等调味料 。
3.制作步骤：
（1）将豆皮和藕粉切成小块备用 。
【冒菜的做法及配方】（2）将猪肉切成小块，用料酒、盐、花椒等调料滚拌，腌制20分钟 。
（3）将豆腐切成小块，青菜和木耳洗净备用 。
（4）热锅冷油下葱姜爆香 ， 加入腌好的猪肉煸炒至变色 。
（5）加入适量清水 ， 放入豆皮、藕粉煮至软烂并吸收汤汁 。
（6）放入豆腐、青菜和木耳等食材 ， 调入适量盐和辣椒面炖煮，直至汤汁变得浓稠 。
（7）出锅前加入适量花生酱和醋，翻炒均匀 。

冒菜小贴士

1.豆皮和藕粉的比例一般为3:1，可根据个人口味适量增减 。
2.豆皮和藕粉需要提前泡发 ， 以免炖煮时过硬 。
3.猪肉要腌制入味，更美味 。
4.放入豆腐时要轻轻搅拌避免碎裂 。
5.辣椒面的用量可以根据个人口味而定，不要过于太多 。

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