准备工作
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，主要原料是草鱼，配以豆芽、泡菜、花椒等材料 ， 口味麻辣味型 。在进行水煮鱼的制作前，我们需要一些关键的准备工作 。
文章插图
首先，我们需要准备好草鱼 。将草鱼去除内脏，刮好鱼鳞后，再将鱼切成约2公分大小的薄片，备用 。其次 ， 需要准备鸡蛋清、淀粉、生抽、料酒、盐等调味料，用于制作鱼片腌制料 。然后，还需要准备花椒、辣椒、蒜、姜、豆芽、泡菜等材料 。
水煮鱼的制作步骤
制作水煮鱼的步骤分为腌制鱼片、调制汤料和炒配菜等三个部分 。
1. 腌制鱼片
将鱼片放入大碗中，倒入鸡蛋清、淀粉、生抽、料酒、盐等腌制料，拌匀后放入冰箱冷藏 。大概半小时后，用清水冲洗干净 。
2. 调制汤料
热锅加入油，放入花椒煸炒出香味后，加入蒜、姜、辣椒粒等炒香，倒入开水煮沸后 ， 加入豆芽、泡菜等材料烧开 。接着，加入盐、鸡精等煮料 ， 调味即可 。
3. 炒配菜
热锅凉油，先爆香蒜末，再加入豆芽、泡菜、青菜等翻炒 。接着 ， 将鱼片放入锅中，再浇上调制好的汤料，用大火烧开，至鱼片变为白色即可 。
技巧提示
为了制作出一道口感更佳的水煮鱼，我们还需要注意一些技巧与要点 。
1. 鱼片要切得薄而均匀，以便于入味且易于煮熟 。
2. 调制汤料时，需要适量的香辣风味 ， 以增强菜肴口感，但也需要注意口味不要过于刺激 。
【水煮鱼的做法视频】3. 炒配菜的时间要掌握好，太久会导致食材变软、色泽变差，太短则未能入味 。
4. 烹饪过程中 ， 需要不断搅拌，以防食材过熟或糊底 。
总之 ， 在掌握了以上步骤及技巧要点后，您也可以在家中制作出正宗美味的水煮鱼啦！